店員把粉放進螺螄湯
相傳柳州有一位店員，把米粉放進了螺螄攤的湯裡，這樣的搭配就傳開了。
流傳於：柳州；中文維基百科把它列為四種並存的起源說法之一。
畫卷導讀
白瓷碗裡盛著扁細米粉，浸在紅亮的湯裡，上面放著酸筍、腐竹段、黑木耳、花生和青菜，撒著蔥花。
用大米做的條狀麵食，有壓擠成的圓條，也有蒸成薄片切出的扁條
螺螄粉是廣西柳州的米粉：螺螄、豬骨和香料熬成酸辣鮮香的湯，粉上放酸筍、花生、木耳、腐竹和青菜，再淋紅油；螺螄一般只用來熬湯，碗裡通常沒有螺肉。2021年，柳州螺螄粉製作技藝列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。沒有找到有日期的文字：一張1988年柳州營業執照被轉述為寫有「主營螺螄粉」，執照本身沒有看到，形成年代的說法也不一致。2014年起有了袋裝螺螄粉，2026年3月的報道顯示，2025年產業鏈銷售額超過800億元。
何時
傳承說法將柳州吃螺和吃米粉的習俗追溯到明清，技藝成形於清末民初。另有說法認為螺螄粉在1950至60年代成形、1980年代初定型，也有說法將形成時間放在1970至80年代；一張1988年柳州營業執照被轉述為寫有「主營螺螄粉」。這些起源說法不一致，傳承說法未附文獻，執照原件也未見。2014年起有了袋裝螺螄粉。1,2,3,4,6
如何
湯用螺螄、豬骨、茴香、紫蘇等熬成，酸筍是關鍵配料，整套技藝近100道工序。螺螄和骨頭湯要熬約8小時，加12種或更多香料，酸筍發酵約半個月，形成濃烈氣味。燙好的粉放進碗裡，澆湯，再放酸筍等配料，淋上辣椒油。1,9
影響
2012年，《舌尖上的中國》讓更多人知道了螺螄粉。1990年代柳州汽車行業裁員後，不少下崗工人開起螺螄粉攤，幫助它傳開。2014年起有了袋裝產品；2021年柳州螺螄粉製作技藝列入國家級非遺代表性項目名錄；2026年3月的報道顯示，2025年產業鏈銷售額超過800億元。1,2,3,4,5,6
深夜粉攤的骨湯用完了
還有一種說法：深夜，幾位過路的客人來到柳州一個快要收攤的米粉攤，骨湯已經用完，攤主就用剩下的螺螄湯給他們煮粉，再加上青菜和花生。
流傳於：柳州；中文維基百科把它列為四種並存的起源說法之一。
參考來源 (1)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
柳州的師傅用石螺和豬骨熬湯，要熬好幾個小時。我在家的簡化做法是：用豬骨和雞架熬湯，再加買來的螺螄湯料醬，酸筍用買好的袋裝酸筍。下面的用量和火候是我自己在家的取捨，參考了兩份菜譜。買湯料醬時，我會看配料表，因為裡面有螺螄，對貝類過敏的人要小心，配料表裡也可能有別的過敏原。雞架和豬骨要燉到肉爛脫骨，才算煮透。
用料
- 豬筒骨 500克
- 雞架 1個，約300克
- 薑 4片
- 八角 2顆
- 桂皮 1小段
- 花椒 半茶匙
- 水 約2升
- 螺螄湯料醬（買現成的） 每碗約1大勺，共1到2勺
- 乾的扁米粉 200克
- 袋裝酸筍 100克，瀝乾
- 腐竹 20克，泡軟切段
- 炒熟的花生 30克
- 青菜 150克
- 紅油辣椒 按口味，我放約2茶匙
- 白醋 1茶匙，約5毫升
做法
- 米粉提前用冷水泡至少4小時，泡到變軟。
- 豬骨和雞架冷水下鍋，燒開後煮幾分鐘，撇掉血沫，撈出洗淨。
- 鍋裡放洗淨的骨頭、薑、八角、桂皮、花椒和約2升水，燒開後轉小火，蓋蓋燉。我燉約2小時，再撈一塊雞架看：肉爛得脫骨，才算煮透。
- 酸筍瀝乾，下乾鍋不放油炒幾分鐘，炒到水汽散去、氣味不那麼衝。腐竹泡軟後切段，青菜用開水燙一下。
- 濾出約800毫升骨湯，先加1勺螺螄湯料醬，燒開，嘗一嘗鹹淡，需要的話再加第2勺。
- 另燒一鍋水，下泡好的米粉，我煮約8分鐘，撈一根咬一下，沒有硬芯就可以撈出，瀝乾。
- 米粉分進兩個碗，澆上滾燙的湯，放酸筍、腐竹、花生和青菜，淋上紅油，再加一點白醋，趁熱吃。
小提示
- 酸筍的氣味很衝，我炒的時候會開著窗，這是我自己的習慣。
- 湯料醬本身有鹹味，我先放一勺，嘗過再決定要不要加第二勺，這是我自己的做法。
過敏原：甲殼類、花生、大豆