缸鴨狗的名字
相傳缸鴨狗的創辦人綽號叫江阿狗，起初在寧波城隍廟旁擺攤賣甜湯圓。他的綽號用寧波話念起來像“缸鴨狗”，招牌上就寫成了這三個字。各家對他本名的寫法不一，這裡不寫。
流傳於：寧波，說的是城隍廟旁那個攤子的來歷，見於一篇介紹和潮新聞的報道；這是一家店名字的來歷，不是文獻記載。
畫卷導讀
白瓷碗裡浮著幾顆圓潤的白湯圓，湯色清淺，其中一顆切開，露出烏黑的芝麻餡，碗裡放著一把白瓷勺。
用米和米粉做的糕類點心
寧波豬油湯圓用水磨糯米粉做皮，包的是豬板油、黑芝麻和糖拌成的餡，下鍋煮熟後連湯一起吃。寧波湯圓可追溯到宋代的明州，具體年份未明；南宋周必大的一首詩寫到元宵節煮浮圓子，說的是湯圓這一類，並非專指寧波豬油湯圓，所列來源中也未找到專門記述寧波豬油湯圓的註明年代的文字。寧波的缸鴨狗1926年起於城隍廟旁的一個攤子。
何時
寧波湯圓可追溯到宋代的明州，具體年份未明。南宋周必大的一首詩寫到元宵節煮浮圓子，這是湯圓一類的早期記載，並非專指寧波豬油湯圓。2023年的比較將周密《武林舊事》裡的乳糖圓子與今天的寧波芝麻湯圓聯繫起來，兩者很接近。缸鴨狗的湯圓1926年起於寧波城隍廟旁的一個攤子。1,2,3,4,9
何地
浙江寧波。寧波湯團是江南湯圓中為人熟知的一種。6
如何
糯米泡過磨成漿，裝進布袋吊幾個小時，瀝成粉；豬板油剁碎，和炒香磨細的黑芝麻、糖拌在一起；包好後下沸水，浮起來就加一點冷水，反覆幾次，皮發亮就熟了；店裡每個約20克。兩份家庭做法略有不同：一份用生的碎豬板油，一份用軟化的熟豬油，麵團也有不同的加水辦法。1,2,4,7,8,9
影響
缸鴨狗的湯圓從2020年起大批銷往海外。2026年3月更新的介紹仍將缸鴨狗稱作1926年創立的老牌子。缸鴨狗湯圓製作技藝於2012年列入浙江省非物質文化遺產名錄的說法，尚未在所列來源中的官方名錄得到核實，因此這裡不記為正式項目。1,2,5
浮在天上的圓月
民間的講法是，湯圓下鍋後先沉下去，又慢慢浮上來，人們就叫它浮圓子，說它像一輪圓月掛在天上，正合正月十五的滿月。
流傳於：寧波一帶元宵節的講法，見於2023年的一篇報道和《浙江日報》的文章，都沒有文獻出處。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的寧波豬油湯圓，已經簡化：用買來的水磨糯米粉，餡裡用熟豬油，不用手剁生豬板油。我參考了下廚房上的兩份家庭做法，一份用生板油，一份用熟豬油，用量也各不相同，下面的用量是我自己在家的取捨。豬油和芝麻拌成餡後，先放冰箱冷藏變硬，再包。
用料
- 水磨糯米粉 200克
- 溫水 約160克，分幾次加
- 熟黑芝麻 60克
- 白砂糖 40克
- 熟豬油 40克，放軟
- 糖桂花 1湯匙，可不放
做法
- 黑芝麻若是生的，先放進乾鍋小火炒香，放涼。和白砂糖一起放進厚的食品袋裡，用擀麵杖壓成細末。
- 拌入放軟的熟豬油，揉成一團。放進冰箱冷藏到變硬，取出分成24個左右的小球，每個約6克。
- 糯米粉放進盆裡，分幾次加溫水，揉成光滑、不裂口的麵團。
- 麵團分成24份，每份約15克，捏成小碗狀，放進一份餡，收口搓圓。
- 鍋裡燒一大鍋水，水開後轉中火，下湯圓，用勺背輕輕推一推，免得黏底。浮起來後加小半碗冷水，等它再浮起來，這樣重複三次左右，到皮發亮、有點透明就熟了。
- 盛進碗裡，帶一點煮湯圓的湯，想要的話淋上糖桂花。
小提示
- 我習慣用中火讓水微微滾著，不煮到大滾；我覺得大滾時皮容易破。
- 餡一定要先冷藏變硬再包，軟的話包的時候會漏，這是我自己的做法。
過敏原：芝麻