荔枝灣賣粥的少爺
有一種說法講，西關一戶有錢人家的少爺家道敗落，在荔枝灣買了條小艇，賣粥謀生，艇仔粥就是這樣來的。
流傳於：一篇2015年的英文飲食文章轉述的一種說法，文中註明出自一部中文百科的條目；沒有核實，所列來源裡也沒有別的出處。
畫卷導讀
白瓷碗裡盛著乳白的粥，面上鋪著魚片、鮮蝦和瘦肉片，撒著炸花生、油條碎和蔥花，碗裡放著一把白瓷勺。
米煮成的粥，和湯羹
艇仔粥是廣州的廣式粥，粥裡放魚片、蝦、瘦肉等料，再配炸花生、油條和蔥花，名字來自過去在小艇上賣粥。它很可能起於荔灣西關，水上人家在荔枝湖的小艇上賣；它也與光緒年間荔枝灣興起的遊船有關，船家用打撈到的鮮貨煮粥，後來店鋪把配料固定下來。沒有查到帶年代的原始文字，2024年的報道也未註明光緒這一說法所引文字。
什麼
艇仔粥是廣式的粥，料很多：魚片、蝦、瘦肉，再配炸花生、油條和蔥花。名字裡的“艇仔”是過去賣粥的小船。各家還有加豬皮、海蜇、牛肉或魷魚的。1
何時
光緒年間（1875—1908年），荔枝灣開始流行遊船，船家在艇上叫賣艇仔粥；1970年代珠江邊仍有小船在賣。相關敘述均未提供帶年代的原始文字，2024年5月29日的報道也未註明光緒說法所引文字。1,2
如何
粥先熬到很軟。2021年介紹的做法中，魚片現切，燙到剛熟，不能煮老。一種家用做法把基礎粥熬約1.5小時，再把生魚片、薑絲、蔥等放進碗裡，澆上滾燙的粥；另一種先熬豬骨和魚肚的湯底，再煮米約0.5小時，配料分別焯熟。3,4,5
緣由
船家打撈到什麼就放什麼，鮮魚、蝦、蟹、蜆、螺都有，賣給遊船上和河邊樹下的客人；後來店鋪把配料固定下來，又加了炸的薄脆。2
影響
2025年2月15日的一份廣州餐廳推介將艇仔粥列在南園酒家的推薦裡，10家餐廳中僅此一家提到。6
參考來源 (1)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版：粥用大米熬，料用魚片、蝦和瘦肉，全部在鍋裡煮到熟，不用生魚片靠熱粥燙熟的做法。炸花生和油條臨吃時放，吃著才脆。用量和時間是我在家的取捨，參考了兩份公開的食譜。
用料
- 大米 100克
- 清水（熬粥用） 1升，不夠再加熱水
- 鹽 1茶匙（約5克）
- 白胡椒粉 少許
- 白身魚片（如草魚，無刺的） 150克，切成約6毫米厚
- 鮮蝦（去殼去蝦線） 6隻
- 瘦豬肉 80克，切薄片
- 薑絲 10克，泡清水5分鐘後瀝乾
- 蔥花 1根的量
- 炸花生 2湯匙（約20克）
- 油條 半根，切小段
- 香菜 少許
- 香油 幾滴
做法
- 大米淘洗乾淨，放進鍋裡，加1升水，大火燒開，轉小火，留一條縫蓋上蓋子，煮約1小時，偶爾攪一下，到米粒開花、粥變得濃稠；太稠就加點熱水。加鹽和白胡椒粉。
- 魚片、蝦、豬肉片都備好，薑絲泡過水後瀝乾，炸花生和油條段放在一邊。
- 粥保持小滾。先放豬肉片，煮3到4分鐘，夾一片切開看，裡面不再發粉才算熟。
- 再放蝦，煮約2分鐘，到蝦變紅捲起；然後放魚片，煮1到2分鐘，到魚肉全部變白，沒有透明的地方。
- 盛進碗裡，撒上薑絲、蔥花、炸花生、油條段和香菜，滴幾滴香油。
小提示
- 魚片下鍋以後我不用勺子攪，只輕輕推一推，這樣魚片不容易碎，這是我自己的做法。
- 油條我總是等到臨吃時才放，放早了就發軟，這是我自己的習慣。
過敏原：魚、甲殼類、花生、小麥、芝麻