粥羹

導讀

米煮成的粥，和湯羹

粥羹指用米或雜糧熬成的粥，以及湯羹，可以當早餐，也可以當菜。南宋臨安的《夢粱錄》裡，冬天有五味肉粥、七寶素粥在街頭售賣，夜市上也有清汁田螺羹。清代李漁在《閒情偶寄》裡談煮粥，說粥的水要一次加足，不可中途添水。《禮記·檀弓上》說“饘粥之食，自天子達”，《內則》裡有饘和糝。作為甜點的糖水甜湯另有一類，米飯和稻米本身歸入稻米。