稻米

導讀

稻米的種類，以及米飯和粥的煮法

稻米指作為糧食的稻穀及其加工品，常分為秈米、粳米和糯米幾類，各有適合的做法。稻米多煮成米飯，也熬成粥，糯米還可以做成年糕、湯圓之類的食品。浙江上山遺址出土的稻米與野生稻不同，表明當地先民在一萬多年前就已開始人工栽培水稻。稻米作為穀物歸在這裡；米粉米線歸入百麵千粉，非麵條的米製點心歸入米製小吃，粥作為一種上桌形式則另見粥羹。