稻米 · FFET10259

蛋炒飯

冷米飯與炒蛋同炒，以鹽和蔥花調味，是一種樸素的家常炒飯

蛋炒飯是把冷米飯與炒蛋同炒、以鹽和蔥花調味的炒飯。這裡的2種做法各有風格：外賣餐館式在蛋裡調入薑黃和紅椒粉，還加洋蔥、紅甜椒和豌豆；樸素的家常式配料只有雞蛋、米飯、蔥和鹽，是一位食譜作者在北京童年時吃過的小吃。關於它的來歷，只有一則沒有來源的隋代傳說；未查到帶年代的文字，因此不給出年份。

蛋炒飯是把煮好放涼的米飯（隔夜飯或冷飯）與雞蛋同炒，用鹽和蔥花調味的炒飯。^1,2,4,5

未查到帶年代的文字；隋代故事缺少來源或僅由博客、雜誌支撐，因此只作傳說，不作年代依據。^1,2

蛋炒飯各地做法多樣。這裡的2份食譜，一份是外賣餐館式，另一份是一位食譜作者在北京童年時吃過的小吃做法。^2,4,5

樸素的做法：油燒得很熱，倒入蛋液輕輕炒散，下冷米飯切開翻炒，加鹽和蔥花，再炒2–3分鐘，到米飯略帶金黃。外賣餐館式的做法：蛋裡調入薑黃和紅椒粉，另配洋蔥、紅甜椒和豌豆，用鹽、糖和胡椒粉調味，並加蔥。^4,5

2份食譜都用事先煮好的冷飯或隔夜飯。剩飯較乾的解釋針對的是另一道菜——揚州炒飯；所用資料未對蛋炒飯作進一步解釋。^3,4,5

蛋炒飯有多種地方做法，這裡的2份食譜也呈現不同風格：一份是外賣餐館式，一份是樸素的家常式。^2,4,5

參考來源 (5)