稻米 · FFET10230

荷葉飯

用荷葉包住拌了蝦、雞肉、香菇等餡料的米飯蒸熟，屬粵式點心

荷葉飯是用荷葉包住拌了餡料的米飯蒸熟的粵式點心，用的是不黏的米，和糯米雞不同，餡料有魚、雞肉、香菇等。2份食譜都是香港做法，用茉莉香米，配蝦，蒸約10分鐘。未查到帶年代的原文，因此起源時間不詳。

荷葉飯是把調過味的米飯和餡料用荷葉包起來蒸熟的粵式點心。餡料有魚、雞肉、香菇等，用的是不黏的米，不是糯米，這點和糯米雞不同。2份食譜中，前者用蝦、香菇、乾貝和臘腸，後者用蝦和蒜。^1,3,4

未查到這道菜帶年代的原文，現有資料也未給出今天這種荷葉飯出現的年份，因此起源時間不詳。^1,2

荷葉飯是粵式點心，同廣東聯繫在一起。2份食譜均為香港做法：前者出自未署個人作者的香港美食文字，後者出自講香港本地吃食的書。^1,3,4

前者把炒好的餡料拌進放涼的米飯，用燙軟的荷葉包起來；後者把米飯和蛋白同炒，放在鋪了荷葉的蒸籠裡。2份都蒸約10分鐘，後者蒸好後還要淋上調好的醬汁。^3,4

現有文字未解釋用荷葉包飯的原因，因此不作推測。2份食譜都讓米飯連同荷葉一起蒸。^1,2,3,4

荷葉飯也是茶樓供應的粵式點心，香港餐館裡有鮮蝦荷葉飯這一名稱。2022年2月25日記述的當時做法，餡料至少有6種，用蛋黃炒飯，並用乾貝汁和蠔油調味。^1,2,3

參考來源 (4)