畫卷導讀
白瓷深碗裡盛著濃稠的白米粥，配著淺色瘦肉、深色皮蛋丁、薑、綠色的蔥花和香菜碎，一雙木筷放在碗旁。
米煮成的粥，和湯羹
皮蛋瘦肉粥是在煮軟的米粥裡加入切丁的皮蛋和瘦豬肉做成的粥，常撒蔥花。它在粵港澳一帶很常見，廣東常加香油和蔥，2000年代起傳向全國。起源於廣東的說法未註明出處；沒有查到這道粥本身帶年代的記載或創製年份。
什麼
皮蛋瘦肉粥是把米煮到軟爛，再加入切丁的皮蛋和瘦豬肉做成的粥，趁熱吃，常撒蔥花。肉有切碎的，也有切絲的，各家不同；還有一種叫皮蛋肉片粥的變體，用的是新鮮的肉片。1
何時
沒有查到這道粥的創製年份。它從2000年代起成為全國的早餐品種，2002年曾在上海的肯德基菜單上試售。皮蛋至少從17世紀起就出現在中國菜裡的說法，出自一篇引用方以智《物理小識》的文章，未核對原書。2,3
如何
米在水或高湯裡煮到軟爛，肉和皮蛋在臨近出鍋的幾分鐘下鍋。一種做法把米泡1小時，大火煮10分鐘後轉小火煮約40分鐘，臨近出鍋的5到8分鐘放肉末和皮蛋；另一種做法把洗好的米凍上至少8小時，加蓋煮約15分鐘，再放薑、肉絲和皮蛋煮5分鐘。兩種都用鹽和白胡椒調味，撒蔥花和香菜。皮蛋本身用泥、灰和石灰裹料醃成。3,4,5
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版，走廣東的路子：用買來的皮蛋，不是自己醃的，也沒有按粥鋪的火候熬。我參考了兩份署名的公開食譜，都是家庭做法。米和水的比例照其中凍米的那份，熬粥的時間和方法照泡米的那份；我自己看米粒煮開花、粥變稠了再往下做。肉的做法是我的取捨：用鹽和澱粉拌一拌，不放蠔油。
用料
- 大米（茉莉香米） 3/4杯，約150克
- 水或清高湯 7杯，約1.7升
- 瘦豬肉 約115克，切成細絲
- 玉米澱粉（拌肉用） 1茶匙
- 鹽（拌肉用） 一小撮
- 皮蛋 2個，剝殼切丁
- 薑 3片
- 鹽 適量，調味用
- 白胡椒粉 適量
- 蔥花、香菜 各適量
做法
- 米洗淨，加冷水泡1小時，瀝乾。
- 肉絲加澱粉和一小撮鹽拌勻，放在一邊。
- 鍋裡放水和薑片燒開，下米，大火煮約10分鐘，轉小火慢煮約40分鐘，時不時從鍋底攪一攪，免得黏底，煮到米粒開花、粥變稠。
- 皮蛋剝殼切丁。臨出鍋前約5分鐘，把肉絲放進粥裡，邊放邊攪開，煮到肉全部變色、切開一塊裡面不再發粉，再放皮蛋丁。豬肉要煮熟。
- 加鹽和白胡椒粉調味，盛入碗中，撒上蔥花和香菜。
小提示
- 兩份食譜的熬粥時間不一樣，一份約50分鐘，一份凍米後約20分鐘，我走長的那條路，粥更稠一些，這是我自己的選擇。
- 趕時間時可以試後一份食譜的做法：洗好的米先凍上至少8小時，不用泡，直接下鍋煮。
過敏原：雞蛋