丟了活的年輕人改賣湯圓
一篇英文博客說，年輕的賴源鑫在飯館丟了活，向表兄弟借了錢，改賣湯圓。相傳他把米磨得很細，又常換水，慢慢有了熟客。
流傳於：成都的說法，由一篇英文博客轉述，博客自稱改寫自百度百科；沒有查到帶年代的原文。
畫卷導讀
白瓷碗裡的清甜湯中浮著六個圓滾滾的白湯圓，其中一個切開，露出烏黑發亮的芝麻餡，碗裡放著一把白瓷小勺。
用米和米粉做的糕類點心
賴湯圓是成都的湯圓，糯米做皮，包黑芝麻餡，放在清甜的湯裡吃。賴源鑫起初挑著擔子沿街賣，後來在春熙路北頭開了店；2025年8月13日的介紹及幾篇英文部落格將起始年份記為1894年，但均無原始文字佐證，年份僅作轉述。2025年5月26日的四川報導提到它有包裝產品。
何時
賴湯圓由賴源鑫創辦，起初挑著擔子沿街賣，後來在春熙路北頭開了店。創辦年份通常記為1894年，但2025年8月13日的介紹及幾篇英文部落格均未引原始文字，另有2014年的旅遊介紹文字殘缺、年份難辨，因此創辦年份尚無定論，僅作轉述。1,2,3
何地
成都。起初是沿街的擔子，後來是春熙路北頭的店；總府路也有一家店。1
如何
糯米加一點長粒米，泡2天磨得很細做皮；餡是烤香的黑芝麻，拌糖、豬油和麵粉，切成小方塊；包好下鍋，浮起後加冷水再煮，盛在甜湯裡。3
緣由
它受歡迎的原因被歸為米磨得很細、水常換；這一解釋來自轉述，尚無原始文字佐證。3
影響
2025年5月26日的四川報導提到，賴湯圓與鍾水餃、龍抄手等成都小吃品牌均有包裝產品。4
參考來源 (1)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版，做的是一般的黑芝麻湯圓，不是賴湯圓店裡的配方，店裡怎麼做我並不知道。我參考了兩份公開的食譜：一份寫的是賴源鑫式的做法，要泡兩天米再磨漿；另一份是一般的黑芝麻湯圓，直接用糯米粉。我用糯米粉，省掉磨漿。湯圓皮和餡的用量照第二份食譜，甜湯和時間是我自己在家的取捨。
用料
- 糯米粉 120克
- 剛燒開的水（和麵用） 95克
- 黑芝麻 40克
- 白糖（做餡用） 40克
- 豬油 30克，室溫放軟
- 清水（拌餡用） 1湯匙
- 清水（煮甜湯用） 500毫升
- 白糖（煮甜湯用） 30克
做法
- 黑芝麻放進乾鍋，小火炒到剛有香味就關火，別炒糊。放涼後用研缽磨碎。
- 芝麻粉加40克白糖、豬油和1湯匙水，拌成能捏成團的餡，分成12份，每份約9克，搓圓，冷藏到變硬。
- 糯米粉放進盆裡，倒入95克剛燒開的水，先用筷子拌，稍涼後揉成光滑的麵團；太乾就加一小勺水。
- 麵團分成12份，按扁，包入一份餡，收口搓圓。手上沾一點糯米粉，防止粘手。
- 鍋裡水燒開，下湯圓，用勺背輕輕推開。煮到全部浮起，再煮約2分鐘；水翻得太兇就加一點冷水。切開一個看看，麵團裡沒有白色的生心才算熟。
- 另用小鍋把500毫升水和30克糖煮開，放入撈出的湯圓，趁熱吃，小心裡面的餡很燙。
小提示
- 芝麻我炒到剛有香味就關火，因為炒過頭會發苦，這是我自己的取捨。
- 餡冷藏變硬再包，會好包一些，這是我在家的做法。
過敏原：芝麻