米製小吃 · FFET10192

青糰

艾草等青菜汁和糯米粉揉成的碧綠糰子，包豆沙或鹹餡蒸熟，清明前後吃

青糰是清明前後吃的碧綠糯米糰子，用艾草等青菜汁和糯米粉揉成皮，包甜的豆沙或鹹味的餡，再蒸熟。它在江蘇、浙江、上海一帶的江南地區常見，臺灣、閩南和客家地區也有相近的青色糕糰。吃青糰的習俗同寒食節禁火的傳統有關；本條未查到帶年代的原始文字。

青糰是碧綠色的糯米糰子，用艾草等青菜汁染色，常包甜的豆沙，也有鹹餡，蒸熟食用。^1,2,3,4

青糰在清明前後吃，這一習慣同寒食節禁止生火做飯的傳統有關。2026年4月7日的一篇科普文章仍在介紹清明吃青糰的習俗。本條未查到帶年代的原始文字。^2,5

青糰在江蘇、浙江、上海一帶的江南地區常見，臺灣、閩南和客家地區也有相近的青色糕糰。上海的市場在清明前後賣青糰。^1,3

2份食譜都把艾草焯水打成泥，揉進糯米粉和少許小麥澱粉、豬油做成的麵團，包紅豆沙，蒸約10分鐘。鹹餡可用肉鬆、鹹蛋黃和蛋黃醬。^3,4

青糰是清明時節掃墓、出遊時吃的東西；如今祭祀的意味淡了，不少人把它當作應季點心來吃。^1,2

上海的市場只在清明前後的幾個星期賣青糰。³

參考來源 (5)