糖油粑粑

這道食物目前沒有查到流傳的故事。

李奶奶

這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。

這是我在家做的簡化版：不用一鍋油炸，而是用平底鍋少油煎，煎好再裹糖漿。我參考的兩份食譜都出自用筆名寫作的專欄作者，都沒有署真名：新浪上那位（2019年4月1日）無法確認是真實可查的人，搜狐上那位（2019年6月18日）只署了帳號名，所以請把它們當作家常做法來看。用量照新浪那份食譜，麵團和糖漿的份量都取這位作者給的數；搜狐那份也是先煎後裹紅糖水，只給了家常的大概用量，約半碗糯米粉、約三勺紅糖，說全程十來分鐘。火候、什麼時候算熟、糖漿收到什麼程度，是我自己看的。

用料

• 糯米粉 120克
• 水（和麵） 190克（新浪那份食譜的數），分幾次加，看麵團軟硬，不一定用完
• 紅糖 20克
• 白糖 15克
• 蜂蜜 10克
• 水（熬糖漿用） 90克
• 食用油（煎用） 適量，平底鍋裡薄薄一層

做法

1. 糯米粉放進盆裡，分幾次加水，揉成光滑、軟硬適中的麵團。
2. 麵團分成每個約10克的小塊，搓圓，再壓扁。
3. 平底鍋倒一層薄油，中小火，把壓扁的小餅放進去，煎到兩面金黃。我會切開一個看看，裡面沒有白色的生心才算熟。
4. 紅糖、白糖和蜂蜜加90克水，攪到糖化開。
5. 把糖水倒進鍋裡，翻動小餅讓每塊都沾上。我會轉大火，邊翻邊收，收到糖漿變濃、發亮、裹在小餅上就離火。糖漿很燙，會濺，要小心。
6. 稍涼一會兒再吃，裡面還很燙。

小提示

• 照新浪那份食譜，水比糯米粉還多，麵團會偏軟。我是分幾次加，揉到不黏手、能搓圓就停，剩下的水不用。這是我自己的做法。
• 熱油和熱糖漿都容易燙傷，煎的時候手和小餅要保持乾燥，翻動用長一點的鍋鏟，旁邊不要站著小孩。