高粱是一種高稈穀物，籽粒有紅、白、褐等顏色，也有黏性品種。古籍記載了高粱釀酒、做餅和煮粥的用途。現代中國高粱產業以釀酒用途為重點，東北、西南和華北是主要種植地區。
什麼
高粱是一種高稈穀物，學名為Sorghum bicolor。籽粒有紅、白、褐等顏色，品種有黏性與非黏性之分。1,2
何時
古籍以「蜀黍」為名，記載了北方種植高粱及其食用、釀酒用途。這些記述不能確定高粱傳入中國的時間。1,2,4
何地
按2018年種植面積，東北、西南和華北是主要種植地區。其中，東北包括遼寧、吉林和黑龍江，西南包括四川、貴州和重慶，華北統計包括山西、內蒙古和河南。3
如何
古籍記載，黏性高粱可與秫混合釀酒或做餅，非黏性高粱可做餅或煮粥。如今，高粱也是白酒的重要穀物原料，經蒸煮、發酵用於釀造。稈還可用來製作掃帚和席子。1,2,3
緣由
高粱耐熱、耐旱，籽粒的黏性也因品種而異。這些特點與它作為糧食和釀酒原料的不同用途相聯繫。1,3
影響
中國高粱種植面積從1978年的345.7萬公頃降至2018年的71.0萬公頃。產業發展以釀酒用途為重點，形成了連接品種、產地與農戶的做法。3
MUZI木子華夏