用米和米粉做的糕類點心
這裡的爆米花指大米或糯米爆成的米花，不是玉米爆米花，也稱爆米香、米通等。米花常拌入熱糖漿或麥芽糖漿，加入花生、芝麻等，壓實切塊，做成米花糖。四川蘇稽、貴州望謨、安徽黃山、廣西都安和台灣都有相關做法，其中黃山和都安的介紹將它列為春節期間的食品。
何時
安徽黃山的凍米糖是春節零食；廣西都安的一種相關米食，從農曆臘月初一吃到春節結束；台灣高雄的一位製作者從中秋賣到清明。吳地舊俗中，上元時人們在鍋中爆糯穀，稱為孛婁或米花，各人自爆以占一年的年景。記述這一舊俗的文字，所查頁面沒有標明成書年份，寫的又是爆開的穀粒，因此不能據此確定糖漿黏合米花糖的起源年代。3,6,7,8
如何
爆米的方法有壓力鍋、熱砂或熱鹽翻炒和油炸等。蘇稽的做法用油砂炒米，再拌入熬好的麥芽糖，入模壓實切塊。望謨的做法用河砂炒發糯米，拌紅糖漿、花生和黑芝麻，再用手整形。黃山先將糯米蒸熟、曬乾、油炸，再拌麥芽糖漿，放入木框壓切。台灣高雄的工藝介紹則用壓力鍋爆米，拌入糖漿後放入木模，趁熱切塊。2,4,5,6,8
影響
2026年2月的一篇蘇稽古鎮報導記錄了第五代製作者夏倫華製作米花糖，展示了炒米、熬糖、壓模和切塊的手藝。另有一則百科條目稱，香港2024年的非物質文化遺產清單收錄了炒米通製作技藝，這一說法未經官方清單核實。1,4
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的米花糖：先把糖漿熬到軟球階段，再拌入現成的米花、花生、芝麻和肉鬆，壓平、放涼、切塊。用量依照一位註明作者在食譜部落格上寫的食譜，它用的是買來的米花，並加了肉鬆；我把另一位註明作者在報紙上寫的夏威夷客家版放在小貼士裡。
用料
- 米花（現成的） 250克
- 烤花生 80克
- 烤白芝麻 40克
- 肉鬆 60克，盡量撥鬆
- 白糖（糖漿用） 250克
- 麥芽糖（糖漿用） 50克
- 油（糖漿用） 1湯匙
- 青檸汁（糖漿用） 1湯匙
- 水（糖漿用） 150毫升
- 鋁箔、防沾噴劑、烘焙紙、薄油 鋪盤、蓋面和抹刀用
做法
- 備好一個約14 x 14英寸（約35 x 35釐米）的方盤，鋪上鋁箔，表面噴防沾噴劑，再刷一層薄油。
- 把肉鬆盡量撥鬆，免得拌的時候結塊。
- 把白糖、麥芽糖、油、青檸汁和水放進大平底鍋或炒鍋，攪到麥芽糖化開，燒開後轉中小火，煮到起泡變稠。
- 取一點糖漿滴進常溫水裡，能結成一團軟球、停一會兒才攤平，就到了軟球階段，約112°C。
- 糖漿到了軟球階段，倒入米花、花生、芝麻和肉鬆，拌勻。
- 趁熱用刮刀把混合物鋪滿方盤，蓋上噴過防沾噴劑的烘焙紙，用擀麵棍輕輕壓平。
- 放到完全涼透變硬。
- 用抹了薄油的利刀切成想要的形狀，約可切60塊。
小提示
- 這份食譜用的是買來的現成米花，並加了肉鬆，是一種變化做法。想從糯米自己爆米，可以看另一位註明作者的夏威夷客家版「通麥」：1杯糯米泡好，蒸40分鐘，放進約80°C（175°F）的烤箱烘45分鐘，晾3至4小時，再下約190°C（375°F）的熱油炸到爆開；糖漿用1杯水、1/2杯糖和1茶匙醋煮到116至118°C（240至245°F）；裹上1/4杯花生，壓成約2釐米厚，再擀到約1.3釐米，放涼切塊。那是一種炸爆的相關做法，不是中國各地米花糖的統一做法。
- 糖漿很燙，倒入和鋪開時要小心。
過敏原：花生、芝麻