瓜果堅果 · FFET10446

山楂

秋熟的酸味紅果，可鮮食、曬乾，也製成糖葫蘆和山楂糕

山楂是山楂樹（Crataegus pinnatifida）的可食用果實，也稱山里紅、紅果，秋季成熟，味酸。它既可鮮食，也可製成乾片、糖葫蘆、山楂糕和果丹皮；河北晉州、山東新泰都有種植。

山楂是味酸的可食用果實，常見紅色，也有黃果的記載。它既是鮮果，也是糖葫蘆、山楂糕和果丹皮的原料。^1,2

山楂在秋季成熟，舊時文字將成熟期記為九月，並提到大果味酸，霜後才食用。2025年9月25日的報導顯示，山東新泰的山楂採收已經開始。^2,3,5

中國多地種植山楂，2025年的報導介紹了河北晉州和山東新泰的種植與採收；另有資料稱河南、江蘇、安徽、浙江、湖北、貴州、廣東也有大面積種植。舊時文字還記有福建製作楂糕、北京冬季以山里紅串製糖衣果串的吃法。^1,3,4,5

山楂可鮮食、切片曬乾，也可煮成炒紅果，或製成山楂糕、果丹皮和飲料。舊時福建的一種做法是去皮去核，加入糖和蜂蜜搗成楂糕；北京舊時記載的「冰糖壺盧」則把山裡紅等果實穿在竹籤上，外裹糖衣。^1,2,3,4

山楂的鮮明特點是酸味，糖衣、糖和蜂蜜為它的多種吃法添了甜味。舊時記述尤其提到大果的酸味，以及霜後食用的做法。^2,3

2025年10月的報導記載，河北晉州種植山楂約1.3萬畝，年產量超過3萬公噸，並加工成山楂乾、山楂酒和山楂膏。2025年9月25日的報導記載，山東新泰種植山楂約4.7萬畝，採收後進行分揀、分級和裝箱。這些數字分別描述當地情況，不代表全國總量。^4,5

參考來源 (5)