蕎麥有甜蕎與苦蕎之分，籽粒可以磨粉製餅。四川、雲南和貴州的一些彝族社區以蕎麥為主食，北部彝族地區的婚禮上也有蕎麥餅。苦蕎還可焙炒後泡茶。
什麼
蕎麥是一種籽粒可磨粉食用的作物，有甜蕎與苦蕎之分。磨成的粉可用來做煎餅和其他餅食。2
何時
古籍記載，蕎麥在立秋前後播種，農曆八月至九月收割；苦蕎另記為春社後播種。這些是歷史上的種植記載。2
何地
一般認為蕎麥原產於四川、雲南和西藏交界一帶。四川、雲南和貴州的一些彝族社群以蕎麥為主食。古籍也記載南北均有種植，並分別描述了北方和南方的吃法。1,2
如何
歷史記載中的北方吃法是把蕎麥磨粉做煎餅，配蒜食用；南方則製成粉餌。苦蕎粉另有先蒸、瀝去黃色液體再製餅的記載。苦蕎也可焙炒後泡茶。2,3
緣由
蕎麥既可磨粉做餅，苦蕎又可焙炒泡茶，在不同地區有不同的吃法。2,3
影響
聯合國糧農組織2024年的統計顯示，中國蕎麥產量約50.4萬噸，居俄羅斯之後列第二。國家統計局2025年的糧食產量公告把蕎麥計入穀物，但沒有單列蕎麥產量。3,4
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