瓜果堅果 · FFET10485

柿子

甜柿可以鮮食，澀柿需脫澀，也能曬製成覆有白霜的柿餅

柿子是柿樹的果實，甜柿可以直接食用，澀柿需經放置軟化等處理去除澀味。柿子也可去皮、壓扁、乾燥製成柿餅，表面形成的白色粉末稱為柿霜。中國南北都有柿子，陝西富平是柿餅製作的產地之一。

柿子是柿樹的果實，有甜柿和澀柿之分。除鮮食外，也可製成柿餅，表面可見稱為柿霜的白色粉末。^1,2

明代已有文字記述柿子的種類和柿餅製法，其中記載四月開花，八月、九月果實成熟。¹

柿子在中國南北都有種植。舊時記載提到汴州、洛陽的黃柿和華山的朱柿；陝西富平則是柿餅製作的產地之一。^1,2,3

甜柿可以直接食用，澀柿可經放置軟化或浸泡等處理脫澀。舊時記載的柿餅製法是去皮、壓扁，白天曬、夜間露，再裝入缸中，待表面形成柿霜。柿子也用於釀酒、製醋，東北還有凍柿子的吃法。^1,2

甜柿與澀柿的區別影響食用前的處理方式；製成柿餅後，壓扁的形狀和表面的柿霜又呈現出不同於鮮果的樣貌。^1,2

一篇轉載的雜誌文章稱，富平柿子種植面積由2019年初的約25萬畝增至2021年初的約36萬畝，2021年柿餅加工量約6萬噸；文章還稱富平柿餅2017年獲地理標誌商標、2021年列入中歐地理標誌互認名單，這兩項說法未見官方公告原文。³

參考來源 (3)