烹飪技法 · FTLB199
熱鍋少油,旺火快速翻炒,分清炒、爆炒、煸炒,《齊民要術》已有炒雞子。
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泥爐的旺火上架著鐵鍋,一隻手用木鍋鏟翻炒青菜和肉絲,幾片菜葉和肉絲飛到半空,鍋裡冒著熱氣,旁邊的青花碗裡盛著炒好的菜。
鍋裡放少量油,用旺火快速翻炒
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