烹飪技法 · FTLB202
紅燒、白燒、蔥燒、乾燒,收尾旺火收湯;燜用小火、湯多,一般不勾芡。
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陶鍋裡的紅燒肉塊裹著紅亮的醬汁,冒著熱氣,一隻手用木勺舀起一塊,汁往下滴,前面的青花盤裡是浸在湯汁裡的青菜,旁邊放著八角。
用適量湯汁燒熟入味,有紅燒、白燒、乾燒和燜
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