回锅肉

清末《成都通览》把回锅肉列入成都家常便菜

傅崇矩的《成都通览》（1909年）在“成都之家常便菜”一节中列有回锅肉，与滑肉、白肉等菜名并列。书中只列菜名，没有记做法，也没有说来历。