川菜

导读

四川与重庆的地方菜，以味型丰富著称

川菜是四川和重庆一带的地方菜，以味型丰富著称，民间有“一菜一格，百菜百味”的说法。东晋常璩《华阳国志·蜀志》称蜀人“尚滋味，好辛香”，这是对当地口味的一种早期概括。辣椒自美洲传入后，一般认为逐步进入川菜，与花椒相配，形成麻辣的特色。调味分麻辣、鱼香、怪味、糖醋等味型。按地域，川菜常分为成都、重庆以及川南自贡、内江等几种风格。麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁是常见的代表菜。