菽乳琼脂

大豆原产中国，古称菽，约有五千年的人工栽培史，是豆腐、豆浆和酱类的原料。《诗经》里有“中原有菽，庶民采之”的句子。这一类从豆子本身说起，除大豆外，还包括绿豆、红豆、蚕豆、豌豆等其他豆类。

豆腐的做法，是把豆子浸泡、磨浆，豆浆煮沸后再点卤。常用的凝固剂有盐卤、石膏和葡萄糖酸内酯，凝固剂不同，做出的豆腐口感也不同。成品有嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、油炸豆腐和冻豆腐等形态。豆浆是大豆磨浆、过滤后煮沸而成，有甜、咸两种喝法；加热的豆浆表面结成一层薄膜，揭起晾干就是豆皮，薄膜挂起晾干、收缩成长条，就是腐竹。

豆制品又延伸到别的吃法。素斋素食指不用肉类和水产的烹饪，包括佛教寺院的素斋、饭店里的素菜，以及用豆制品、面筋等做成的仿荤菜，仿荤菜又称“托荤”，素鹅就是一例。豆制小食是以豆制品为主做成的小吃，臭豆腐就是其中一种，有炸的，也有烤的，烤臭豆腐是夜市里常见的小吃。