豆浆豆皮 · FFET10369

腐竹

豆浆表面的薄膜揭起晾干成腐竹，泡发后可焖、炒或煮汤

腐竹是煮豆浆时揭取表面薄膜、晾干制成的豆皮类食品，可呈条状或片状。它用于中国及东亚烹饪，泡发后可焖、炒或煮汤。《本草纲目》记载了揭取晾干的豆浆薄膜，称其为“豆腐皮”，这不能确定腐竹条的起源年代。

腐竹属于豆皮类食品，由煮豆浆时表面形成的薄膜揭起、晾干而成，可呈条状或片状。¹

16世纪的《本草纲目》记有“揭取晾干，名豆腐皮”，但原文所说的是豆腐皮，不能据此确定腐竹条的起源年代。^1,2

腐竹用于中国及东亚烹饪，尚不能确定一个单一的起源地。河南许昌有以当地命名的许昌腐竹。^1,4

豆浆在宽口锅中煮热后，表面的薄膜逐层用竹竿揭起，悬挂晾干至脆。较后揭起、悬挂成条的部分称为腐竹。食用时泡发，可用于焖菜、炒菜和汤。^1,3

干燥的腐竹能保存较长时间，泡发后可用于焖菜、炒菜和汤。¹

许昌腐竹是国家知识产权局第683号公告所列的72种产品之一，相关企业获准使用地理标志专用标志。公告落款为2026年6月30日，发布于7月9日；它涉及企业用标许可，不能据此确定许昌腐竹最初获认定的时间或保护范围。⁴

参考来源 (4)