刘安与豆腐
相传汉代的淮南王刘安在炼丹的时候，豆浆遇到石膏或卤水，凝成了块，豆腐就这样出现了，后来才有了豆腐脑这样的软嫩吃法。
流传于：安徽淮南八公山一带的传说，也在全国各地讲豆腐的故事里重复。中文维基百科和澎湃的文章（2020年）都说学者对这个说法有怀疑；它讲的是豆腐的来历，不是豆腐脑专有的。
画卷导读
白瓷碗里盛着嫩白的豆腐脑，浇着深褐色的咸卤，卤里有肉末、黄花菜和木耳，面上撒着香菜末和葱花。
豆浆、豆皮和腐竹等由豆浆制成的食品
豆腐脑是用凝固剂把豆浆点成的软嫩豆腐，用勺子舀着吃，比能用筷子夹起的豆花更软，早餐和小吃摊上常见。北方，如北京、天津，多浇用淀粉勾芡的咸卤，广东、香港和南方多淋糖水或姜糖水，四川一带偏辣。尚未查到明确的发源地和年份；已查到的较早注明年代的记载是傅崇矩《成都通览》（1909年），写到成都街头挑担叫卖的3种豆腐脑。
如何
黄豆泡4到8小时，磨浆，滤渣，煮开，晾到约摄氏80度，加少量凝固剂，静置5到15分钟。北方的一种家庭做法浇用猪肉末、干黄花菜、木耳、香菇做的卤，用淀粉勾芡；南方的做法浇姜糖水，一种家庭做法用400毫升豆浆加2克石膏，蒸10分钟。1,6,7
参考来源 (3)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的豆腐脑，已经简化：用买来的无糖豆浆和食品级石膏粉，蒸出一碗软嫩的底，再按口味浇甜的姜糖水，或者咸的肉末卤。豆腐脑的底和姜糖水照一份家庭做法的用量，买来的豆浆每400毫升用3.5克石膏粉；咸卤是我把另一份做法大致按比例减到100克肉末，加水和油的多少是我自己在家的取舍。
用料
- 无糖豆浆 400毫升，买来的
- 食品级石膏粉 3.5克
- 红糖 100克
- 清水（做糖水） 120毫升
- 姜 1小块，约1厘米
- 猪肉末 100克
- 干黄花菜 4克
- 干木耳 1克
- 干香菇 2克
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1茶匙，加1汤匙水调开
- 清水（做卤） 约100毫升，另加泡发的水
- 食用油 少许
做法
- 取小半碗豆浆，约60毫升，放进石膏粉，搅到完全化开，没有颗粒。
- 倒入其余的豆浆搅匀，倒进一个耐热的大碗，盖严。
- 放进蒸锅，水开后蒸10分钟。关火后先别揭盖，等蒸汽散去；表面凝住、轻轻晃一下不流动，就好了。
- 做甜的：红糖、120毫升水和姜放进小锅，烧开后小火煮约5分钟，趁热或放凉，淋在豆腐脑上。
- 做咸的：黄花菜、木耳、香菇用温水泡约30分钟，挤干切碎，泡的水留着。锅里放少许油，下猪肉末炒到完全变色，加料酒、生抽和切碎的泡发料翻炒。
- 倒入约100毫升水和一些泡发的水，烧开后煮几分钟，用调开的淀粉水勾芡，淋在豆腐脑上。
小提示
- 石膏粉的量要按豆浆来：自己磨的豆浆每400毫升用2克，买来的豆浆用3.5克，这是其中一份做法给的。
- 豆腐脑很软，我习惯用勺子沿着碗边舀，不用筷子。家里人口味不同的话，可以分成两碗，一碗甜、一碗咸。
过敏原：大豆、小麦