豆浆豆皮 · FFET10368

豆腐皮

从热豆浆表面揭起薄皮，晾干成片，可包馅也可入锅炖煮

豆腐皮是从热豆浆表面揭起、晾干的薄皮，这里介绍的是片状豆腐皮。它在中国多地制作，地方产品包括浙江杭州富阳的东坞山豆腐皮和云南石屏豆腐皮。揭皮、晾干及入馔的做法已见于《本草纲目》的豆腐条目，但所引页面未注明年代，不能据此确定这些地方产品的起源时间。

豆腐皮是热豆浆表面形成的薄皮，揭起后晾干成片。本条介绍片状豆腐皮；悬挂成条棒状的腐竹另有条目。^1,2

将豆浆表面的薄皮揭起晾干、称作豆腐皮并用于菜肴的做法，已见于《本草纲目》的豆腐条目。所引页面未注明年代，地方产品600年或1,300年的历史说法也缺少已查阅的带年代原始文字支持，因此现有材料不能确定豆腐皮或这些地方产品的起源时间。^1,3,5

豆腐皮在中国多地制作，包括浙江杭州富阳东坞山和云南石屏。现有材料未能确立一个共同的起源地。^3,4,5

黄豆经浸泡、磨浆和煮浆后，豆浆在加热的锅中结成薄皮，再用竹竿揭起晾干。东坞山制作者运用「三口风」技法，将每张皮做得薄至约0.1毫米；相关吹气手法在家庭中传授。^1,3,4,5

豆腐皮有嚼劲，久煮仍能保持形状，既可包裹馅料，也可用于炖煮、火锅和素菜。²

2014年7月11日的报道记录了东坞山9家生产者年产豆腐皮约1,000吨，并向杭州老餐馆供货的情况。2026年5月11日的报道记载，东坞山豆腐皮制作技艺于2009年列入浙江省非物质文化遗产名录；这一列入信息来自报道，现有材料未提供官方名录页面。^3,4

参考来源 (5)