曲霉酿鲜，火锅围炉，在四时物产的流转中沉淀华夏独特的风味与饮食哲学。
五谷六畜7 支脉稻米与粟黍杂粮，猪、牛羊和家禽蛋品，还有外来作物与乳制品。
火锅围炉5 支脉围炉加热共食之法：海昏侯墓青铜火锅、南宋“拨霞供”与清宫千叟宴。
箸食之礼4 支脉从筷匙用法到席次敬酒与餐桌禁忌，吃饭时的规矩与礼仪
菽乳琼脂5 支脉点卤凝成的豆腐与豆制品：宋初称“小宰羊”，《本草纲目》详载制法。
包饺饼馍3 支脉石磨让小麦由粒食转为粉食，再经发酵、蒸、包、烙，做成馒头、饺子和饼
酱曲酿鲜7 支脉制曲发酵的酱与醋：《周礼》醢人醯人，孔子“不得其酱，不食”。
腊脯火熏6 支脉盐腌、风干、烟熏的腊肉与肉脯，见于《周礼》腊人与《齐民要术》。
烹饪技法11 支脉炒、蒸、炖、烤、炸与刀工火候，把食材变成菜的方法
酒醴浆饮12 支脉从白酒、黄酒、果酒奶酒到酸梅汤与糖水，茶以外的各色饮品
茶道乾坤10 支脉绿茶、乌龙、红茶等茶类，还有茶馆里用盖碗泡茶、长嘴壶掺茶的茶俗。
八方菜系27 支脉各地因物产、气候与人群而各成一格的中国菜地图
蔬果水产3 支脉从菜园、山林到江河湖海，随季节而变的鲜活食材
宴席名馔4 支脉从宫廷、官府到乡里家宴，按席成套的名菜佳肴
点心小吃6 支脉糕饼、糖果、早茶点心与街头小吃，小巧可口的地方风味
食俗风情14 支脉岁时节令、人生仪礼与日常三餐里的饮食习俗
百面千粉10 支脉把粉料做成长条或薄片，抻、切、擀、榨、蒸、晒各有做法，汤拌炒各有吃法的一类主食