包饺饼馍

小麦起初是整粒蒸煮的。战国时期旋转石磨出现，小麦开始由整粒蒸煮转向磨粉加工，汉代石磨渐渐推广。有了面粉，小麦才能做成蒸、包、烙的各种主食。

馒头包子是发面蒸成的主食，包括没有馅的馒头，有馅的包子，以及花卷、银丝卷等卷形的蒸食。无馅的馒头是多数北方人的主食，包子则在面皮里包上肉馅、菜馅或甜馅。饺子馄饨是面皮包馅的面食，有水饺、蒸饺、煎饺，饺子皮多用中筋小麦粉加冷水和成，静置后包馅，煮、蒸、煎都可以。馄饨各地叫法不同：广东、香港叫云吞，四川、重庆叫抄手，闽南和台湾叫扁食，北方和江浙沪一带多称馄饨。

饼类是用小麦面粉烤、烙的面饼和包馅的饼，如烧饼、烙饼、锅盔、馕、春饼和火烧，是日常的主食。烧饼常放在敞口的大泥炉里烘烤。甜的酥饼归入糕点，月饼归入中秋的节令食品，街头卖的煎饼和肉夹馍归入街头小吃。