鸡汤

这道食物目前没有查到流传的故事。

李奶奶

这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。

这是我在家煲的清鸡汤，是简化的家常版。份量和做法按第二份食谱（一位烹饪作者的食谱）折成克和毫升：整鸡加水、姜、料酒，小火炖约一小时，香菇、红枣去核、枸杞跟着放进去。第一份食谱（美食博客作者的食谱）也是分两段各30分钟炖，两份的总时间差不多。这是药膳味的家常汤，不是饭馆的老火汤；盐的用量也随第二份食谱，枸杞什么时候放、焯水几分钟，是我自己的取舍。

用料

• 整鸡 1只，约1800克
• 清水 约1900毫升
• 姜片 6片
• 料酒 2汤匙（约30毫升）
• 干香菇 12朵，提前泡2小时
• 红枣 12颗，去核
• 枸杞 1汤匙
• 盐 约半茶匙，最后加，尝过再调

做法

1. 干香菇用温水泡2小时，捞出挤干。红枣洗净，剖开去核。
2. 烧一锅开水，放入整鸡焯几分钟，撇掉浮沫，捞出用温水冲净。
3. 锅里放入鸡、1900毫升清水、姜片和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火盖上盖子，让水面微微冒泡，炖约30分钟。
4. 放入香菇和红枣，再炖约25分钟，枸杞留到最后10分钟再放，免得煮烂。
5. 检查鸡熟了没有：用筷子戳进大腿最厚的地方，流出的汁水是清的，肉能从骨头上拨下来，才算熟透。有厨房温度计的话，第二份食谱以74摄氏度为熟。没熟就继续小火炖。
6. 关火前加盐，尝过再调，连汤带料盛进碗里。

小提示

• 红枣去核是照第二份食谱的做法，那份食谱说这样汤不容易上火，我也这样做。
• 炖的时候火要小，汤才清；炖好后我把浮在表面的油撇掉一些，喝着不腻，这是我自己的习惯。

过敏原：小麦