炖煨

导读

用较多的水或汤，小火久煮，连汤带料食用

炖煨指用较多的水或汤，以小火长时间加热，使食材酥烂入味，汤汁也一并食用的烹调方法，包括炖、煨和隔水炖等。炖煨适合质地较老的肉类和骨头，慢慢熬出滋味。《随园食单》里有白煨肉，说要煨一个时辰；《楚辞·招魂》里已有炖煮牛腱和羹汤的句子。汤汁适量、烧到入味的烧焖和边煮边吃的火锅各有自己的类别。