酒醴浆饮

酒和浆都是饭桌上的饮品，但用处不同：酒用于祭祀、宴请和交往，浆和饮用于解渴和日常。这一类按饮品的类型分类：白酒按香型分，有酱香型、浓香型、清香型和其他香型；黄酒；米酒果酒；马奶酒乳饮；啤酒青稞酒；酸梅汤等软饮；糖水甜汤；凉茶；以及酒礼酒令。茶有自己的一类，不在这里。

这些饮品的记载很早。商代甲骨卜辞多见以酒祭祀的记载，殷墟等地墓葬出土大量青铜酒器，可见酿酒与用酒之礼已相当发达。《周礼·天官》设有酒正，分别五齐、三酒；又设有浆人，掌“六饮”，酒与浆在周代的典籍里已并列。蒸馏白酒起于何时，学界仍有讨论，常见说法在元代前后。

酒的类别既按香型和原料分，也按酿造方式分：蒸馏的白酒，不蒸馏的黄酒和米酒果酒，用奶酿成的马奶酒，用麦酿成的啤酒和青稞酒，各有各的做法。软饮则按用途分：酸梅汤等多在夏天喝，糖水用作甜点，凉茶是草本饮品。一种饮品若同时符合几类，就同时归到这几类之下。

今天，各类酒和软饮仍在宴席和日常里并用，各地也有自己的饮俗。这一类只讲饮品的类型和饮俗，不讲具体的名酒和产品；饮酒时的座次和礼节，一般的部分归入箸食之礼，酒专有的规矩和酒令归入这一类的酒礼酒令。