其他香型 · FFET10432

西凤酒

陕西凤翔的凤香型白酒，以高粱酿造并在酒海中陈放

西凤酒是陕西宝鸡凤翔的凤香型白酒，以高粱为原料，用大麦和豌豆制曲。酿造采用土窖固态发酵和混蒸工艺，新酒在称为“酒海”的容器中贮存至少三年。西凤酒酿造技艺于2021年列入第五批国家级非物质文化遗产扩展项目。

什么

西凤酒是以高粱酿造的凤香型白酒，制曲原料为大麦和豌豆。1

何时

西凤酒酿造技艺于2021年列入第五批国家级非物质文化遗产扩展项目，这是技艺获列入名录的时间。现有材料没有提供带年代、直接记载“西凤酒”的原始文字；所提及的汉魏酿酒文献涉及关中地区的酿造经验，不能据此确定西凤酒的起源年代。1

何地

西凤酒产于陕西省宝鸡市凤翔区，产地包括柳林镇。国家级非物质文化遗产项目的申报地区为凤翔区。1,2

如何

大麦与豌豆按三比二配合制曲，培养约三十天。高粱经过蒸煮，采用土窖固态发酵和混蒸工艺；新酒在“酒海”中贮存至少三年。1

缘由

该项目的名录条目写明香气中的酯类以乙酸乙酯为主，并把土窖发酵、制曲和酒海贮存列为这一技艺的特点。1

影响

该技艺在国家级名录中属蒸馏酒传统酿造技艺的扩展项目，申报地区为凤翔区。名录条目称有两千多名从业人员参与传承。1

参考来源 (2)
  1. 来源 中国非物质文化遗产网
  2. 来源 维基百科