画卷导读
白瓷深碗里盛着浓稠的黑芝麻糊，深灰色的糊面上浮着乳白色椰奶，一双木筷放在碗旁。
绿豆沙之类当甜点吃的糖水甜汤
芝麻糊是把黑芝麻磨碎，与水、米和糖煮成的热甜汤，尤其在冬天吃。广东糖水里的芝麻糊更稠，像布丁。2种食谱做法不同：一种把炒香的黑芝麻打成浆，加大米粉和椰奶煮；另一种把黑芝麻酱化进水里，加糖，用糯米粉水勾稠。未查到带年代的记载。
如何
一种做法是先把黑芝麻炒香，打成浆，加大米粉和水，在锅里边煮边搅到变稠，再加糖和椰奶；另一种把黑芝麻酱化进水里，加糖，用糯米粉水勾稠。第3种用炒香的黑芝麻、煮熟的黑米和核桃，加开水用搅拌机打成。传统做法是用石磨磨。3,4,5
缘由
芝麻糊尤其在冬天吃。现有资料未进一步解释为什么这样做。1
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的芝麻糊，用量照一份注明作者的食谱：黑芝麻先炒香，打成浆，加大米粉和水煮到变稠，再加糖和椰奶。这份食谱加了椰奶，椰子不在下面的过敏原清单里，对椰子过敏或不吃椰子的人要留意。杯换算成毫升是我的估算。另一份注明作者的食谱用现成的黑芝麻酱：150克芝麻酱化进375毫升水，加70克糖，用糯米粉水勾稠，我没有照它做，只在小贴士里提到。芝麻炒到什么程度、煮到多稠，是我自己看着定的。
用料
- 黑芝麻 1杯，另备2杯水冲洗
- 水 共5杯，约1200毫升（分几次加入）
- 大米粉 半杯
- 白糖 1杯，可按口味减少
- 椰奶 1杯半，约360毫升
做法
- 黑芝麻倒入2杯水里淘洗，沥干。
- 不放油，用小火把芝麻干炒到出香味，不要炒焦。我闻到香味就离火，这是我自己的判断。
- 把芝麻放进搅拌机，加1杯水打12到15秒，再加1杯水打30到60秒，接着打到细滑。
- 加半杯大米粉和1杯水，再打到非常细滑。
- 倒进锅里，小火不停搅拌，煮到变稠，再加2杯水。
- 加糖和椰奶，边搅边煮，煮到再次冒泡。
- 趁热喝；也可以放凉后冷藏，冷着喝，放凉后会变稠。
小提示
- 那份食谱说芝麻糊放凉会变稠。我如果觉得太稠，会加一点热水搅开，这是我自己的做法。
- 手边有黑芝麻酱的话，另一份食谱省事得多：不用炒也不用打，化开、加糖、勾稠，只有两步。
过敏原：芝麻