米酒果酒 · FFET10459

酒酿

糯米加曲发酵成甜润酒酿，可作甜食或与汤圆同吃

酒酿又称醪糟、甜酒或江米酒，是糯米加曲发酵制成的甜食，含有少量酒精。制作时将糯米蒸熟、放凉后拌入酒曲，保温发酵，不经蒸馏。酒酿既可单吃，也可加入甜汤或搭配汤圆。

酒酿是糯米加曲发酵制成的甜食，又称醪糟、甜酒或江米酒。成品带有汁液，含少量酒精，可直接作甜食，也可加入甜汤。^1,2,5

一部记东汉史事的史书有“野王岁献甘醪、膏饧”的话，说的是野王每年进献甜酒和麦芽糖，不能据此认定当时已有今天这种酒酿。酒酿本身的最早年代尚无确证。冬至时有将桂花酒酿与汤圆同吃的吃法。^2,3

四川、湖南等地都有酒酿或醪糟的食用记述；四川大竹县的东柳醪糟被说成其中的佳品。现有记载不足以确定酒酿的单一起源地。^1,5

糯米浸泡、蒸熟并放凉后，拌入酒曲，保温发酵。酒酿不经蒸馏，食用时保留米粒和汁液。^1,2,4,5

曲中的根霉或曲霉等霉菌使米中的淀粉转化为糖，并产生少量酒精，形成酒酿的甜味和淡淡的酒味。²

酒酿的吃法包括单独作甜食、加入甜汤，以及与汤圆搭配；桂花酒酿配汤圆也是冬至的一种吃法。²

参考来源 (5)