啤酒青稞酒 · FFET10398

青稞酒

青海互助的青稞蒸馏酒，以青稞入料并制曲酿成

这里的青稞酒指青海互助以青稞为原料、以青稞制曲酿造的蒸馏酒，与同名的喜马拉雅地区低酒精度发酵饮品不同。其传统工艺采用花岗岩窖壁、松木窖底，经过多轮发酵和蒸馏。青海青稞酒传统酿造技艺于2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目。

这里的青稞酒是青海互助出产的蒸馏酒，以青稞为酿酒原料和制曲原料。喜马拉雅地区也有名为青稞酒的低酒精度发酵饮品，两者应加以区分。^1,4

传统工艺全年酿造。1952年，八家酒坊在原天佑德酒坊旧址合并成立互助酒厂，这一日期说明酒厂的成立时间，不能作为青稞酒的起源年代。现有材料没有提供可据以确定其最早年代的原始文献。^1,2

本条介绍的产地是青海省海东市互助土族自治县，也是青海青稞酒传统酿造技艺的申报地。¹

传统工艺将原料与辅料分别蒸制，以青稞制曲，采用花岗岩窖壁、松木窖底的发酵窖。一轮投料后进行四次发酵、四次蒸馏，每个发酵周期约80天。¹

青稞既用于酿酒，也用于制曲；约80天的发酵周期，以及石壁、木底的窖池结构，共同构成这项传统工艺的特点。¹

传统酿造技艺于2021年列入国家级非物质文化遗产名录扩展项目，“互助”品牌于2011年获认定为中华老字号。2026年10月国家知识产权局的一则公告还提到，互助青稞酒国家地理标志保护示范区已通过国家现场验收。^1,2,3

参考来源 (4)