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八方菜系

按地域、民族和饮食传统划分的中国菜：既有常说的八大菜系，也有京津、沪、东北、西北、云贵、桂、琼、台湾等各地风味，还有清真菜、蒙餐、藏餐、新疆菜、朝鲜族菜和海外中餐，各由物产、气候和人群塑造。

鲁菜以济南、胶东菜为代表，爆扒见长，汤为一绝川菜四川与重庆的地方菜，以味型丰富著称粤菜广东及港澳的地方菜，讲究鲜活，味道清淡苏菜江苏的地方菜，分金陵、淮扬、苏锡、徐海几个风味区闽菜福建的地方菜，海鲜山珍并用，擅长汤菜浙菜浙江的地方菜，杭州重时令，宁波擅海鲜湘菜湖南的地方菜，偏重酸辣，擅长腊味与煨炖徽菜安徽的地方菜，以皖南徽州菜为代表，火功与油色见长沪菜上海的本帮菜与海派菜，浓油赤酱，兼收各地风味京津菜北京与天津的地方菜，宫廷、清真与各地风味交汇东北菜辽吉黑的地方菜，酸菜炖煮，量足味重西北菜陕甘宁青的地方菜，以面食和羊肉为特色云贵菜云南与贵州的地方菜，野生菌、酸汤与各族风味豫菜河南的地方菜，中原风味，讲究五味调和鄂菜湖北的地方菜，水产丰富，擅长蒸菜与煨汤赣菜江西的地方菜，鄱阳湖鱼鲜、藜蒿与瓦罐汤晋菜山西的地方菜，面食种类多，醋香突出台湾菜台湾的地方菜，融合多方饮食，夜市小吃丰富桂菜广西的地方菜，米粉、糯米饭与油茶琼菜海南岛的地方菜，海鲜与禽畜入菜，讲究原味清真菜遵循伊斯兰饮食规范的菜肴，是跨地区的饮食实践蒙餐蒙古族的传统饮食，以肉食和乳制品为主藏餐藏族的传统饮食，糌粑、酥油茶与青稞酒新疆菜新疆的地方菜，馕、抓饭、羊肉与面食朝鲜族菜中国朝鲜族的传统饮食，米饭、汤与腌渍小菜海外中餐华人移民带往海外、仍被视为中餐的饮食与源自中国的菜式冀菜河北的地方菜，驴肉火烧、火锅鸡与白洋淀河鲜