画卷导读
白瓷深碗里的牛腹肉、去壳虾、花菜、莲藕、芹菜和老豆腐裹着红亮油汁，配干辣椒和花椒，木筷放在碗旁。
四川与重庆的地方菜，以味型丰富著称
麻辣香锅是把肉、海鲜、蔬菜、豆腐等先焯水或煎熟，再与辣椒、花椒、蒜和火锅底料或豆瓣酱一起炒，不带汤的菜，常由食客自选配料。它可能由四川干锅演变而来，也有说法将其归于重庆缙云山的土家族。2019年的报道将重庆起源视为传闻，北京、沈阳、上海也被提及，这些说法均未证实。本条不给出起源地和年份。
何地
起源说法包括重庆、重庆缙云山的土家族、由四川干锅演变而来，以及北京。2019年的报道中，重庆出生的受访者不认同重庆起源说，北京、沈阳、上海也被提及。这些说法均未证实，重庆起源被视为传闻。1,2,3,5,6
缘由
2019年提出的一种解释是，四川厨师在东部城市为忙碌的上班族做了比火锅更快、由厨师现炒的版本。这是一位重庆出生的餐饮店主转述的说法，未经证实。3
影响
2019年，新加坡的麻辣香锅摊位中，有2009年和2011年开业的。3
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
麻辣香锅的配料可以随意换，我在家做的是一个小份的现炒版：牛肉、虾、花菜、莲藕、芹菜和豆腐，用豆瓣酱和火锅底料炒出麻辣味。调料的分量，如豆瓣酱1汤匙、火锅调料2汤匙、花椒1茶匙、干辣椒10个，照一位注明作者的食谱；牛肉加虾的搭配参考另一位注明作者的食谱。蔬菜和肉的重量、焯水和炒的时间是我自己在家的取舍，克和毫升由汤匙和盎司换算而来。
用料
- 牛侧腹肉 150克，逆着纹理切成薄片
- 虾仁 150克，去虾线
- 花菜 170克，掰成小朵
- 莲藕 100克，切成约3毫米厚的片
- 芹菜 2根，斜切成段
- 老豆腐 100克，切成小条
- 食用油 45毫升（3汤匙），分两次用
- 干辣椒 10个，剪成两段
- 花椒 1茶匙
- 蒜 5瓣，拍破
- 姜 4片
- 豆瓣酱 1汤匙（约15克）
- 火锅底料或火锅调料 2汤匙（约30克）
- 葱 2根，切段
- 白芝麻 1茶匙
做法
- 备料：牛肉切薄片，虾去虾线，花菜掰小朵，莲藕、芹菜、豆腐切好，蒜拍破，姜切片，葱切段。
- 烧一锅开水，下花菜和莲藕焯约2分钟，到刚断生、还有嚼劲，捞出沥干。
- 炒锅烧热，倒入15毫升油，先下牛肉，煎到表面不再发红，再下虾，炒到虾身变红、变得不透明，各约一分钟，一起盛出。
- 锅里补30毫升油，转中火，下干辣椒和花椒，炒约20秒到出香味，别炒黑；再下蒜、姜炒香，放豆瓣酱和火锅底料，炒到油变红。
- 倒入焯好的花菜和莲藕，加芹菜和豆腐，开大火翻炒约2分钟，让每样都裹上红油。
- 把牛肉和虾倒回锅里，翻炒约1分钟烫透。切开一片厚牛肉，里面不能发红，虾要完全变红、不透明，才算熟。撒上葱段和白芝麻，趁热上桌。
小提示
- 干辣椒和花椒下锅后要不停翻动，这是我自己的做法，因为它们几秒钟就会炒黑变苦。
- 火锅底料和豆瓣酱本身就咸，我总是在最后尝过再决定要不要加盐。买现成的火锅调料，我会在下锅之前看一下配料表里有没有自己要避开的食材。
过敏原：甲壳类、芝麻、大豆、小麦