画卷导读
白瓷圆盘里盛着表皮起皱并带深色焦斑的长青椒，表面裹着亮泽的褐色酱汁，间有黑豆豉，一双木筷放在盘旁。
四川与重庆的地方菜，以味型丰富著称
虎皮青椒是把青辣椒放进少量热油里煎到表皮起皱、出现焦斑，再加醋和糖，或酱油和豆豉调味的菜。它属于川菜，是家里常做的菜，外皮微脆、里面发软，略带辣味，菜名来自焦斑像虎皮的花纹。它在四川很受欢迎，出自成都的说法仅见于一处资料。没有查到带年代的文字。
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的简化版，走四川的路子：青椒对半切开，皮朝下放在热锅里煎到起皱，再倒入调好的汁。煎法照那份用长青辣椒的署名食谱，调味借用了另一份署名食谱里的豆豉和生抽。两份食谱煎的时间接近，一份约6分钟，一份4到5分钟，我取中间，仍看青椒的样子判断。
用料
- 长青辣椒 6根（约300克），不太辣的
- 食用油 30毫升（2汤匙）
- 黑醋 2汤匙（30毫升）
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 白糖 半茶匙（约2克）
- 豆豉 1汤匙（约8克），剁碎
- 清水 1汤匙（15毫升）
- 盐 一小撮，尝过再加
做法
- 青椒洗净，擦干，去掉蒂，纵向对半切开，去籽。
- 把豆豉碎、生抽、黑醋、白糖和清水在小碗里调匀，放在灶边。
- 炒锅中大火烧热，倒入油，青椒皮朝下单层摆开，分两批，用锅铲压一压，煎约5分钟，中间翻一次，煎到表皮起皱、有褐色焦斑、变软。
- 全部青椒回锅，倒入调好的汁，大火翻拌约半分钟，汁快收干就盛出。
- 尝一口，不够咸再加一小撮盐。
小提示
- 青椒要擦干再下锅，水碰到热油会溅，也煎不出焦斑，这是我自己的体会。
- 豆豉和生抽都咸，到末了才尝味，再决定放不放盐，这是我自己的做法。
过敏原：大豆、小麦