海外中餐 · FFET10289

左宗棠鸡

左宗棠鸡是中美餐馆的炸鸡块菜，由湖南籍厨师在台北创制、在纽约走红

左宗棠鸡是中美餐馆里的一道菜：鸡肉块拍上淀粉炸脆，再拌上咸甜微辣的酱汁，常配西兰花。2016年的报道记载，它由一位湖南出生、在台北做菜的厨师创制，后来由他带到纽约。它从来不是中国烹饪传统的一部分，也不是湖南的传统菜。原版出现在1950年代初的时间仅来自厨师本人的回忆，没有找到当时的文献。

左宗棠鸡是中美餐馆里的一道菜：鸡腿肉块拍上淀粉炸脆，拌进亮晶晶、咸甜带酸又微辣的酱汁，酱汁里有干辣椒，常配西兰花。^1,4,5

原版在1950年代初于台北创制的时间，以及为一位来访的美军高级人物连办几天宴席、在第3天想出这道菜的经过，均来自厨师本人的回忆；报道对客人身份的说法不一。他在1973年把这道菜带到纽约，1970年代在那里流行开来。另有一位纽约餐馆经营者声称，1972年已有脆炸的纽约版本。^1,2,3

由一位湖南出生的厨师在台北创制，在纽约走红；它的家在台湾和美国的餐馆里，不是湖南的传统菜。美国的做法比台北的原版更甜。^1,2,3

鸡腿肉切块，腌过，拍上玉米淀粉后下锅炸（一份食谱炸2次），再拌入高汤、酱油、糖、醋、蒜和干辣椒调成的酱汁。^4,5

菜名取自左宗棠（1812年至1885年），他是湖南籍的政治家和将领。现有资料未显示这位将军吃过或知道这道菜。^1,2,3

它成了美国中餐外卖里常见的一道菜，2014年还有一部纪录片讲它的来历。^1,2,3,4

参考来源 (5)