京津菜

导读

北京与天津的地方菜，宫廷、清真与各地风味交汇

京津菜只指北京和天津的地方菜，河北的地方菜另归冀菜。北京菜吸收了宫廷菜、官府菜、山东菜、清真菜和满族饮食的做法，兼收并蓄，另有各色小吃。天津濒临渤海，海产丰富，也有漕运带来的南北口味。元代忽思慧任饮膳大医，所撰《饮膳正要》于天历三年（1330年）进上，是了解北方宫廷饮食的早期文献。北京烤鸭、涮羊肉和天津的煎饼馃子常被视为京津风味的代表。