稻米食馔

稻米是日常饮食的主料之一。古代的注文把稻列入五种谷物，黍、稷、菽、麦、稻并称。关于稻作的早期线索，2018年的一则报告摘要把长江下游的上山文化与水稻的管理、驯化联系起来：管理与驯化水稻的可能证据早至距今11000年，至迟在距今8500年可以确定。这是摘要给出的区间，不是确切的起点。这些年代说的是稻作，不涉及粥、米粉或粽子等具体米食的来历。

米制小吃、以米为原料的粥羹，以及米粉、米线，是认识米食的几个入口。稻米可以作为条状或片状食品的粉料，汤、拌、炒是吃法上的区分。粥羹并不都以米制成，本类只收以米为原料的部分。一篇2022年9月21日的新闻稿在叙述广式早茶茶点时，列有大粽；稿中没有说明大粽的原料、包制方法和形制。

米也用于制作其他食物。北魏农书所引的一则作饼酵法，先将酸浆一斗煎减为七升，再加入粳米一升，用缓火煮，原文形容为“如作粥”，所得用作面食的酵头。这里的粳米是制作面食的原料，该记载没有讲独立的米粥或米糕。