用米和米粉做的糕类点心
这里的爆米花指大米或糯米爆成的米花，不是玉米爆米花，也称爆米香、米通等。米花常拌入热糖浆或麦芽糖浆，加入花生、芝麻等，压实切块，做成米花糖。四川苏稽、贵州望谟、安徽黄山、广西都安和台湾都有相关做法，其中黄山和都安的介绍将它列为春节期间的食品。
何时
安徽黄山的冻米糖是春节零食；广西都安的一种相关米食，从农历腊月初一吃到春节结束；台湾高雄的一位制作者从中秋卖到清明。吴地旧俗中，上元时人们在锅中爆糯谷，称为孛娄或米花，各人自爆以占一年的年景。记述这一旧俗的文字，所查页面没有标明成书年份，写的又是爆开的谷粒，因此不能据此确定糖浆黏合米花糖的起源年代。3,6,7,8
如何
爆米的方法有压力锅、热砂或热盐翻炒和油炸等。苏稽的做法用油砂炒米，再拌入熬好的麦芽糖，入模压实切块。望谟的做法用河砂炒发糯米，拌红糖浆、花生和黑芝麻，再用手整形。黄山先将糯米蒸熟、晒干、油炸，再拌麦芽糖浆，放入木框压切。台湾高雄的工艺介绍则用压力锅爆米，拌入糖浆后放入木模，趁热切块。2,4,5,6,8
影响
2026年2月的一篇苏稽古镇报道记录了第五代制作者夏伦华制作米花糖，展示了炒米、熬糖、压模和切块的手艺。另有一则百科条目称，香港2024年的非物质文化遗产清单收录了炒米通制作技艺，这一说法未经官方清单核实。1,4
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的米花糖：先把糖浆熬到软球阶段，再拌入现成的米花、花生、芝麻和肉松，压平、放凉、切块。用量依照一位注明作者在食谱博客上写的食谱，它用的是买来的米花，并加了肉松；我把另一位注明作者在报纸上写的夏威夷客家版放在小贴士里。
用料
- 米花（现成的） 250克
- 烤花生 80克
- 烤白芝麻 40克
- 肉松 60克，尽量拨松
- 白糖（糖浆用） 250克
- 麦芽糖（糖浆用） 50克
- 油（糖浆用） 1汤匙
- 青柠汁（糖浆用） 1汤匙
- 水（糖浆用） 150毫升
- 铝箔、防粘喷剂、烘焙纸、薄油 铺盘、盖面和抹刀用
做法
- 备好一个约14 x 14英寸（约35 x 35厘米）的方盘，铺上铝箔，表面喷防粘喷剂，再刷一层薄油。
- 把肉松尽量拨松，免得拌的时候结块。
- 把白糖、麦芽糖、油、青柠汁和水放进大平底锅或炒锅，搅到麦芽糖化开，烧开后转中小火，煮到起泡变稠。
- 取一点糖浆滴进常温水里，能结成一团软球、停一会儿才摊平，就到了软球阶段，约112°C。
- 糖浆到了软球阶段，倒入米花、花生、芝麻和肉松，拌匀。
- 趁热用刮刀把混合物铺满方盘，盖上喷过防粘喷剂的烘焙纸，用擀面杖轻轻压平。
- 放到完全凉透变硬。
- 用抹了薄油的利刀切成想要的形状，约可切60块。
小提示
- 这份食谱用的是买来的现成米花，并加了肉松，是一种变化做法。想从糯米自己爆米，可以看另一位注明作者的夏威夷客家版“通麦”：1杯糯米泡好，蒸40分钟，放进约80°C（175°F）的烤箱烘45分钟，晾3至4小时，再下约190°C（375°F）的热油炸到爆开；糖浆用1杯水、1/2杯糖和1茶匙醋煮到116至118°C（240至245°F）；裹上1/4杯花生，压成约2厘米厚，再擀到约1.3厘米，放凉切块。那是一种炸爆的相关做法，不是中国各地米花糖的统一做法。
- 糖浆很烫，倒入和铺开时要小心。
过敏原：花生、芝麻