稻米 · FFET10230

荷叶饭

用荷叶包住拌了虾、鸡肉、香菇等馅料的米饭蒸熟，属粤式点心

荷叶饭是用荷叶包住拌了馅料的米饭蒸熟的粤式点心，用的是不黏的米，和糯米鸡不同，馅料有鱼、鸡肉、香菇等。2份食谱都是香港做法，用茉莉香米，配虾，蒸约10分钟。未查到带年代的原文，因此起源时间不详。

荷叶饭是把调过味的米饭和馅料用荷叶包起来蒸熟的粤式点心。馅料有鱼、鸡肉、香菇等，用的是不黏的米，不是糯米，这点和糯米鸡不同。2份食谱中，前者用虾、香菇、干贝和腊肠，后者用虾和蒜。^1,3,4

未查到这道菜带年代的原文，现有资料也未给出今天这种荷叶饭出现的年份，因此起源时间不详。^1,2

荷叶饭是粤式点心，同广东联系在一起。2份食谱均为香港做法：前者出自未署个人作者的香港美食文字，后者出自讲香港本地吃食的书。^1,3,4

前者把炒好的馅料拌进放凉的米饭，用烫软的荷叶包起来；后者把米饭和蛋白同炒，放在铺了荷叶的蒸笼里。2份都蒸约10分钟，后者蒸好后还要淋上调好的酱汁。^3,4

现有文字未解释用荷叶包饭的原因，因此不作推测。2份食谱都让米饭连同荷叶一起蒸。^1,2,3,4

荷叶饭也是茶楼供应的粤式点心，香港餐馆里有鲜虾荷叶饭这一名称。2022年2月25日记述的当时做法，馅料至少有6种，用蛋黄炒饭，并用干贝汁和蚝油调味。^1,2,3

参考来源 (4)