稻米 · FFET10259

蛋炒饭

冷米饭与炒蛋同炒，以盐和葱花调味，是一种朴素的家常炒饭

蛋炒饭是把冷米饭与炒蛋同炒、以盐和葱花调味的炒饭。这里的2种做法各有风格：外卖餐馆式在蛋里调入姜黄和红椒粉，还加洋葱、红甜椒和豌豆；朴素的家常式配料只有鸡蛋、米饭、葱和盐，是一位食谱作者在北京童年时吃过的小吃。关于它的来历，只有一则没有来源的隋代传说；未查到带年代的文字，因此不给出年份。

蛋炒饭是把煮好放凉的米饭（隔夜饭或冷饭）与鸡蛋同炒，用盐和葱花调味的炒饭。^1,2,4,5

未查到带年代的文字；隋代故事缺少来源或仅由博客、杂志支撑，因此只作传说，不作年代依据。^1,2

蛋炒饭各地做法多样。这里的2份食谱，一份是外卖餐馆式，另一份是一位食谱作者在北京童年时吃过的小吃做法。^2,4,5

朴素的做法：油烧得很热，倒入蛋液轻轻炒散，下冷米饭切开翻炒，加盐和葱花，再炒2–3分钟，到米饭略带金黄。外卖餐馆式的做法：蛋里调入姜黄和红椒粉，另配洋葱、红甜椒和豌豆，用盐、糖和胡椒粉调味，并加葱。^4,5

2份食谱都用事先煮好的冷饭或隔夜饭。剩饭较干的解释针对的是另一道菜——扬州炒饭；所用资料未对蛋炒饭作进一步解释。^3,4,5

蛋炒饭有多种地方做法，这里的2份食谱也呈现不同风格：一份是外卖餐馆式，一份是朴素的家常式。^2,4,5

参考来源 (5)