店员把粉放进螺蛳汤
相传柳州有一位店员，把米粉放进了螺蛳摊的汤里，这样的搭配就传开了。
流传于：柳州；中文维基百科把它列为四种并存的起源说法之一。
画卷导读
白瓷碗里盛着扁细米粉，浸在红亮的汤里，上面放着酸笋、腐竹段、黑木耳、花生和青菜，撒着葱花。
用大米做的条状面食，有压挤成的圆条，也有蒸成薄片切出的扁条
螺蛳粉是广西柳州的米粉：螺蛳、猪骨和香料熬成酸辣鲜香的汤，粉上放酸笋、花生、木耳、腐竹和青菜，再淋红油；螺蛳一般只用来熬汤，碗里通常没有螺肉。2021年，柳州螺蛳粉制作技艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。没有找到有日期的文字：一张1988年柳州营业执照被转述为写有“主营螺蛳粉”，执照本身没有看到，形成年代的说法也不一致。2014年起有了袋装螺蛳粉，2026年3月的报道显示，2025年产业链销售额超过800亿元。
何时
传承说法将柳州吃螺和吃米粉的习俗追溯到明清，技艺成形于清末民初。另有说法认为螺蛳粉在1950至60年代成形、1980年代初定型，也有说法将形成时间放在1970至80年代；一张1988年柳州营业执照被转述为写有“主营螺蛳粉”。这些起源说法不一致，传承说法未附文献，执照原件也未见。2014年起有了袋装螺蛳粉。1,2,3,4,6
如何
汤用螺蛳、猪骨、茴香、紫苏等熬成，酸笋是关键配料，整套技艺近100道工序。螺蛳和骨头汤要熬约8小时，加12种或更多香料，酸笋发酵约半个月，形成浓烈气味。烫好的粉放进碗里，浇汤，再放酸笋等配料，淋上辣椒油。1,9
影响
2012年，《舌尖上的中国》让更多人知道了螺蛳粉。1990年代柳州汽车行业裁员后，不少下岗工人开起螺蛳粉摊，帮助它传开。2014年起有了袋装产品；2021年柳州螺蛳粉制作技艺列入国家级非遗代表性项目名录；2026年3月的报道显示，2025年产业链销售额超过800亿元。1,2,3,4,5,6
深夜粉摊的骨汤用完了
还有一种说法：深夜，几位过路的客人来到柳州一个快要收摊的米粉摊，骨汤已经用完，摊主就用剩下的螺蛳汤给他们煮粉，再加上青菜和花生。
流传于：柳州；中文维基百科把它列为四种并存的起源说法之一。
参考来源 (1)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
柳州的师傅用石螺和猪骨熬汤，要熬好几个小时。我在家的简化做法是：用猪骨和鸡架熬汤，再加买来的螺蛳汤料酱，酸笋用买好的袋装酸笋。下面的用量和火候是我自己在家的取舍，参考了两份菜谱。买汤料酱时，我会看配料表，因为里面有螺蛳，对贝类过敏的人要小心，配料表里也可能有别的过敏原。鸡架和猪骨要炖到肉烂脱骨，才算煮透。
用料
- 猪筒骨 500克
- 鸡架 1个，约300克
- 姜 4片
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 花椒 半茶匙
- 水 约2升
- 螺蛳汤料酱（买现成的） 每碗约1大勺，共1到2勺
- 干的扁米粉 200克
- 袋装酸笋 100克，沥干
- 腐竹 20克，泡软切段
- 炒熟的花生 30克
- 青菜 150克
- 红油辣椒 按口味，我放约2茶匙
- 白醋 1茶匙，约5毫升
做法
- 米粉提前用冷水泡至少4小时，泡到变软。
- 猪骨和鸡架冷水下锅，烧开后煮几分钟，撇掉血沫，捞出洗净。
- 锅里放洗净的骨头、姜、八角、桂皮、花椒和约2升水，烧开后转小火，盖盖炖。我炖约2小时，再捞一块鸡架看：肉烂得脱骨，才算煮透。
- 酸笋沥干，下干锅不放油炒几分钟，炒到水汽散去、气味不那么冲。腐竹泡软后切段，青菜用开水烫一下。
- 滤出约800毫升骨汤，先加1勺螺蛳汤料酱，烧开，尝一尝咸淡，需要的话再加第2勺。
- 另烧一锅水，下泡好的米粉，我煮约8分钟，捞一根咬一下，没有硬芯就可以捞出，沥干。
- 米粉分进两个碗，浇上滚烫的汤，放酸笋、腐竹、花生和青菜，淋上红油，再加一点白醋，趁热吃。
小提示
- 酸笋的气味很冲，我炒的时候会开着窗，这是我自己的习惯。
- 汤料酱本身有咸味，我先放一勺，尝过再决定要不要加第二勺，这是我自己的做法。
过敏原：甲壳类、花生、大豆