粥羹 · FFET10169

皮蛋瘦肉粥

在煮软的白粥里加切丁的皮蛋和瘦猪肉，粤港澳一带常见，也是早餐的一种

皮蛋瘦肉粥是在煮软的米粥里加入切丁的皮蛋和瘦猪肉做成的粥，常撒葱花。它在粤港澳一带很常见，广东常加香油和葱，2000年代起传向全国。起源于广东的说法未注明出处；没有查到这道粥本身带年代的记载或创制年份。

什么

皮蛋瘦肉粥是把米煮到软烂，再加入切丁的皮蛋和瘦猪肉做成的粥，趁热吃，常撒葱花。肉有切碎的，也有切丝的，各家不同；还有一种叫皮蛋肉片粥的变体，用的是新鲜的肉片。1

何时

没有查到这道粥的创制年份。它从2000年代起成为全国的早餐品种，2002年曾在上海的肯德基菜单上试售。皮蛋至少从17世纪起就出现在中国菜里的说法，出自一篇引用方以智《物理小识》的文章，未核对原书。2,3

何地

皮蛋瘦肉粥在广东、香港和澳门一带很常见，广东常加香油和葱，香港加葱花。它起源于广东的说法未注明出处。加料的粥在广东和香港很受欢迎。1,2,6

如何

米在水或高汤里煮到软烂，肉和皮蛋在临近出锅的几分钟下锅。一种做法把米泡1小时，大火煮10分钟后转小火煮约40分钟，临近出锅的5到8分钟放肉末和皮蛋；另一种做法把洗好的米冻上至少8小时，加盖煮约15分钟，再放姜、肉丝和皮蛋煮5分钟。两种都用盐和白胡椒调味，撒葱花和香菜。皮蛋本身用泥、灰和石灰裹料腌成。3,4,5

缘由

现有资料未说明这道粥为什么流行，这里不作推测。业内有皮蛋能“下火”的说法。粥是很受欢迎的早餐选择。1,6

影响

这道粥在大城市的早餐点单中进入前10名，这一排名来自对行业报告的转述。粥常配咸菜和油条一起吃。没有查到这道粥的非遗或老字号之类的名录。2,6

参考来源 (6)
  1. 来源 维基百科
  2. 来源 维基百科
  3. 来源 维基百科
  4. 来源 China Sichuan Food
  5. 来源 The Woks of Life
  6. 来源 China Sichuan Food