荔枝湾卖粥的少爷
有一种说法讲，西关一户有钱人家的少爷家道败落，在荔枝湾买了条小艇，卖粥谋生，艇仔粥就是这样来的。
流传于：一篇2015年的英文饮食文章转述的一种说法，文中注明出自一部中文百科的条目；没有核实，所列来源里也没有别的出处。
画卷导读
白瓷碗里盛着乳白的粥，面上铺着鱼片、鲜虾和瘦肉片，撒着炸花生、油条碎和葱花，碗里放着一把白瓷勺。
米煮成的粥，和汤羹
艇仔粥是广州的广式粥，粥里放鱼片、虾、瘦肉等料，再配炸花生、油条和葱花，名字来自过去在小艇上卖粥。它很可能起于荔湾西关，水上人家在荔枝湖的小艇上卖；它也与光绪年间荔枝湾兴起的游船有关，船家用打捞到的鲜货煮粥，后来店铺把配料固定下来。没有查到带年代的原始文字，2024年的报道也未注明光绪这一说法所引文字。
什么
艇仔粥是广式的粥，料很多：鱼片、虾、瘦肉，再配炸花生、油条和葱花。名字里的“艇仔”是过去卖粥的小船。各家还有加猪皮、海蜇、牛肉或鱿鱼的。1
何时
光绪年间（1875—1908年），荔枝湾开始流行游船，船家在艇上叫卖艇仔粥；1970年代珠江边仍有小船在卖。相关叙述均未提供带年代的原始文字，2024年5月29日的报道也未注明光绪说法所引文字。1,2
如何
粥先熬到很软。2021年介绍的做法中，鱼片现切，烫到刚熟，不能煮老。一种家用做法把基础粥熬约1.5小时，再把生鱼片、姜丝、葱等放进碗里，浇上滚烫的粥；另一种先熬猪骨和鱼肚的汤底，再煮米约0.5小时，配料分别焯熟。3,4,5
缘由
船家打捞到什么就放什么，鲜鱼、虾、蟹、蚬、螺都有，卖给游船上和河边树下的客人；后来店铺把配料固定下来，又加了炸的薄脆。2
影响
2025年2月15日的一份广州餐厅推介将艇仔粥列在南园酒家的推荐里，10家餐厅中仅此一家提到。6
参考来源 (1)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的简化版：粥用大米熬，料用鱼片、虾和瘦肉，全部在锅里煮到熟，不用生鱼片靠热粥烫熟的做法。炸花生和油条临吃时放，吃着才脆。用量和时间是我在家的取舍，参考了两份公开的食谱。
用料
- 大米 100克
- 清水（熬粥用） 1升，不够再加热水
- 盐 1茶匙（约5克）
- 白胡椒粉 少许
- 白身鱼片（如草鱼，无刺的） 150克，切成约6毫米厚
- 鲜虾（去壳去虾线） 6只
- 瘦猪肉 80克，切薄片
- 姜丝 10克，泡清水5分钟后沥干
- 葱花 1根的量
- 炸花生 2汤匙（约20克）
- 油条 半根，切小段
- 香菜 少许
- 香油 几滴
做法
- 大米淘洗干净，放进锅里，加1升水，大火烧开，转小火，留一条缝盖上盖子，煮约1小时，偶尔搅一下，到米粒开花、粥变得浓稠；太稠就加点热水。加盐和白胡椒粉。
- 鱼片、虾、猪肉片都备好，姜丝泡过水后沥干，炸花生和油条段放在一边。
- 粥保持小滚。先放猪肉片，煮3到4分钟，夹一片切开看，里面不再发粉才算熟。
- 再放虾，煮约2分钟，到虾变红卷起；然后放鱼片，煮1到2分钟，到鱼肉全部变白，没有透明的地方。
- 盛进碗里，撒上姜丝、葱花、炸花生、油条段和香菜，滴几滴香油。
小提示
- 鱼片下锅以后我不用勺子搅，只轻轻推一推，这样鱼片不容易碎，这是我自己的做法。
- 油条我总是等到临吃时才放，放早了就发软，这是我自己的习惯。
过敏原：鱼、甲壳类、花生、小麦、芝麻