修运河的秦军士兵
相传秦始皇派大军南下，修通沟通南北的运河，米粉是当时士兵的主食。
流传于：桂林；见于一篇旅游类文章，文中没有引用史料，这个说法没有历史记载支持。
画卷导读
白瓷碗里盛着白色圆米粉，上面铺着几片卤牛肉，放着炒黄豆、酸豆角、酸笋和葱花，淋着一点红辣椒油。
用大米做的条状面食，有压挤成的圆条，也有蒸成薄片切出的扁条
桂林米粉是广西桂林的米粉：稻米磨成浆、沥干，压成圆粉或切成扁粉，在热水里略烫，再浇上卤水，配卤味和炒黄豆或花生、酸豆角、辣椒等。这项技艺起源于桂林老城区，现在流布全市6个城区和11个县（市），2021年列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。没有找到有日期的起源文字记载：已有2000多年历史、与修运河的秦代士兵有关的说法未引史料；2021年的一篇文章将马肉米粉追溯至道光年间，但仅为当地一家之言。
何时
没有找到有日期的起源文字记载。已有2000多年历史、与修运河的秦代士兵有关的说法未引史料；2021年的一篇文章将桂林马肉米粉追溯至道光年间，但仅为当地一家之言。国家级非遗项目于2021年公布，属第5批。1,2,5,6
马肉米粉和巴掌大的小碟
桂林有一种说法：马肉米粉从道光年间就有，1949年前很兴盛，难民和过路的部队挤满全城。米粉装在巴掌大小的小碟里，客人要吃二三十碟。
流传于：桂林；见于澎湃新闻2021年的一篇文章，这是当地的一家之言。
参考来源 (2)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
桂林的米粉店里，卤水是各家自己的秘方，我家里的做法简化了很多：卤一块牛肉，用卤肉的汤当卤水，配上炒黄豆、酸豆角、酸笋和一片生菜。下面的用量和火候是我自己在家的取舍，参考了两份菜谱；牛肉一定要煮透，切开看里面没有粉红色才行。
用料
- 牛腱子肉 300克，切成大块
- 生抽 2汤匙，约30毫升
- 老抽 1茶匙，约5毫升
- 冰糖 1茶匙，约5克
- 姜 3片
- 小葱 2根，另备葱花少许
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 花椒 半茶匙
- 水 约800毫升
- 干黄豆 50克，泡一夜
- 酸豆角 100克，切碎
- 酸笋 60克，切碎
- 生菜 2片叶子
- 干圆米粉 200克
- 食用油 1汤匙
- 辣椒油 按口味，我放约1茶匙
做法
- 牛肉冷水下锅，烧开后煮两三分钟，撇掉浮沫，捞出洗净。
- 锅里放牛肉、姜、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、生抽、老抽和约800毫升水，烧开后转小火，盖盖炖。我炖约1小时，再切开一块看：里面没有粉红色、筷子能轻松插进去才算好。
- 泡好的黄豆沥干，放进锅里加水煮约15分钟至软，捞出沥干，再下干锅小火炒到表面发干、有香味。黄豆一定要煮熟再炒，这是我自己的做法。
- 酸豆角和酸笋分别用少许油炒约1分钟，盛出。生菜用开水烫约半分钟。
- 烧开一大锅水，下米粉，按包装说明煮软。我煮约3分钟，捞一根咬一下看有没有硬芯，再沥水放进碗里。
- 牛肉切片，每碗铺几片。把锅里的卤水烧热，尝一下咸淡，舀一勺滚烫的浇在粉上。
- 在每碗里放上黄豆、酸豆角、酸笋、生菜和葱花，淋上辣椒油，趁热吃。
小提示
- 酸豆角和酸笋的咸度不一样，我先放一点尝一尝，再决定放多少，这是我自己的做法。
- 卤水我习惯一次多做一些，用的时候烧到滚烫再浇，这是我自己的做法。
过敏原：大豆、小麦