青团

这道食物目前没有查到流传的故事。

李奶奶

这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。

这是我在家做的江南青团，包红豆沙。我参考了两份公开的食谱，出自两位不同的作者，一份用杯量，一份用克数。皮的用量取用克数的那份，蒸约10分钟则两份食谱都是这样；焯艾草约30秒取用杯量的那份。艾草不好买的时候，用克数的那份说可以用菠菜代替。用量和手法是我自己在家的取舍。

用料

• 新鲜艾草（或菠菜） 150克，洗净
• 清水（打青泥用） 150毫升
• 小麦淀粉（澄粉） 45克
• 开水（烫小麦淀粉用） 约100毫升
• 糯米粉 150克
• 白糖 30克
• 猪油 15克
• 红豆沙 360克，分成12份，每份约30克，搓圆
• 油纸 12小块，垫在底下

做法

1. 艾草（或菠菜）洗净，放进沸水焯约30秒，焯水的时间取用杯量的那份食谱。捞出过凉水，挤干，加150毫升清水打成细腻的青泥。
2. 小麦淀粉放进碗里，冲入约100毫升开水，快速搅成透明的糊。
3. 糯米粉和白糖放进大盆，加入烫好的淀粉糊和猪油，青泥分几次倒入，边倒边揉，揉成光滑柔软、不粘手的面团。太粘就补一点糯米粉，太干就补一点水，青泥我不一定全用完。
4. 面团分成12份，每份按扁成圆片，包进一份豆沙，收口捏紧，搓成圆球，底下垫一小块油纸。
5. 蒸锅水烧开，放入青团，大火蒸约10分钟，两份食谱都是这个时间。蒸好的青团表面发亮，没有干粉。
6. 取出稍放一会儿再吃，趁软糯的时候吃，口感正好。

小提示

• 手上抹一点点油，揉面和包豆沙时不容易粘手，这是我自己的习惯。
• 青团放凉以后会变硬，我隔天吃的时候会回锅蒸几分钟，蒸到里外都热、重新变软为止，这是我在家的做法。

过敏原：小麦