丢了活的年轻人改卖汤圆
一篇英文博客说，年轻的赖源鑫在饭馆丢了活，向表兄弟借了钱，改卖汤圆。相传他把米磨得很细，又常换水，慢慢有了熟客。
流传于：成都的说法，由一篇英文博客转述，博客自称改写自百度百科；没有查到带年代的原文。
画卷导读
白瓷碗里的清甜汤中浮着六个圆滚滚的白汤圆，其中一个切开，露出乌黑发亮的芝麻馅，碗里放着一把白瓷小勺。
用米和米粉做的糕类点心
赖汤圆是成都的汤圆，糯米做皮，包黑芝麻馅，放在清甜的汤里吃。赖源鑫起初挑着担子沿街卖，后来在春熙路北头开了店；2025年8月13日的介绍及几篇英文博客将起始年份记为1894年，但均无原始文字佐证，年份仅作转述。2025年5月26日的四川报道提到它有包装产品。
何时
赖汤圆由赖源鑫创办，起初挑着担子沿街卖，后来在春熙路北头开了店。创办年份通常记为1894年，但2025年8月13日的介绍及几篇英文博客均未引原始文字，另有2014年的旅游介绍文字残缺、年份难辨，因此创办年份尚无定论，仅作转述。1,2,3
何地
成都。起初是沿街的担子，后来是春熙路北头的店；总府路也有一家店。1
如何
糯米加一点长粒米，泡2天磨得很细做皮；馅是烤香的黑芝麻，拌糖、猪油和面粉，切成小方块；包好下锅，浮起后加冷水再煮，盛在甜汤里。3
缘由
它受欢迎的原因被归为米磨得很细、水常换；这一解释来自转述，尚无原始文字佐证。3
影响
2025年5月26日的四川报道提到，赖汤圆与钟水饺、龙抄手等成都小吃品牌均有包装产品。4
参考来源 (1)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的简化版，做的是一般的黑芝麻汤圆，不是赖汤圆店里的配方，店里怎么做我并不知道。我参考了两份公开的食谱：一份写的是赖源鑫式的做法，要泡两天米再磨浆；另一份是一般的黑芝麻汤圆，直接用糯米粉。我用糯米粉，省掉磨浆。汤圆皮和馅的用量照第二份食谱，甜汤和时间是我自己在家的取舍。
用料
- 糯米粉 120克
- 刚烧开的水（和面用） 95克
- 黑芝麻 40克
- 白糖（做馅用） 40克
- 猪油 30克，室温放软
- 清水（拌馅用） 1汤匙
- 清水（煮甜汤用） 500毫升
- 白糖（煮甜汤用） 30克
做法
- 黑芝麻放进干锅，小火炒到刚有香味就关火，别炒糊。放凉后用研钵磨碎。
- 芝麻粉加40克白糖、猪油和1汤匙水，拌成能捏成团的馅，分成12份，每份约9克，搓圆，冷藏到变硬。
- 糯米粉放进盆里，倒入95克刚烧开的水，先用筷子拌，稍凉后揉成光滑的面团；太干就加一小勺水。
- 面团分成12份，按扁，包入一份馅，收口搓圆。手上沾一点糯米粉，防止粘手。
- 锅里水烧开，下汤圆，用勺背轻轻推开。煮到全部浮起，再煮约2分钟；水翻得太凶就加一点冷水。切开一个看看，面团里没有白色的生心才算熟。
- 另用小锅把500毫升水和30克糖煮开，放入捞出的汤圆，趁热吃，小心里面的馅很烫。
小提示
- 芝麻我炒到刚有香味就关火，因为炒过头会发苦，这是我自己的取舍。
- 馅冷藏变硬再包，会好包一些，这是我在家的做法。
过敏原：芝麻