谢神的那头猪
相传清代满族人家遇到喜事或是病好了，会杀一头大猪谢神，请亲友来吃。这顿饭后来慢慢变成了用猪肉、血肠和酸菜炖的那一锅。
流传于：黑龙江一带的说法，见于2021年12月的一篇自媒体文章；文章没有给出原始文献。
画卷导读
宽浅的黑铁锅里是清亮微黄的汤，有切丝的酸菜和带白边的五花肉片，撒着一点葱花，锅里搁着一把铁勺，冒着热气。
辽吉黑的地方菜，酸菜炖煮，量足味重
杀猪菜是东北在冬天宰年猪之后请客吃的菜，核心是酸菜、五花肉和现灌的血肠在大铁锅里炖，整猪宴可以多到20多道菜。2016年记录的一户魏姓人家的说法是，清代旗人地主秋收后杀猪，用酸菜加肥肉招待雇来的农户，菜名由此而来。2021年的另一种说法则把它同满族的杀猪谢神联系起来。这些起源说法均未查到原始文献佐证，前者仅是一家之言。
何时
2016年和2021年的说法都把这个习俗同清代冬天宰年猪联系起来，但细节不同，均无原始文献可核实，也没有查到带年份的原文。2016年的记述中，一户人家自述于1995年把这道菜带到了哈尔滨双城。改革开放以前，农家冬天的肉多靠自家养的年猪。1,2
影响
2024年2月的记述中，酸菜是东北年夜饭上少不了的，沈阳早市上有游客专门来吃杀猪菜，当地的铁锅炖店和酒店也把血肠酸菜锅当作过年的菜。2021年已有哈尔滨店铺使用“双城”这样的地名作店名的记述。没有查到它的非遗名录。1,3
东家请长工的一顿饭
相传清代旗人不种地，雇农户来种。秋收以后，东家杀一头猪，用酸菜加肥肉招待农户，这道菜的名字就是这样来的。
流传于：黑龙江的魏姓人家的讲法，见于新华社2016年2月的报道；这是一家人的口述，没有文献可查。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是一道相关的家常炖菜，不是完整的杀猪菜。我参考的两份食谱，写的都是五花肉和酸菜的炖菜，里面都没有血肠；而东北的杀猪菜一般少不了现灌的血肠，还有整猪宴上的其他菜。我没有找到可靠的血肠做法，所以家里这锅没有放血肠，只算一个改动过的版本。下面的用量和火候是我自己在家的取舍。其中一份参考食谱没有署个人姓名，只署了站点名。
用料
- 带皮五花肉 500克
- 酸菜 400克，冲洗后挤干，切丝
- 粉丝 80克，用温水泡软
- 姜片 4片
- 葱 2根，葱白和葱绿分开
- 八角 1个
- 花椒 1茶匙
- 盐（煮肉用） 半茶匙
- 清水 约1.2升
- 食用油 2汤匙（30毫升）
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 蒜（蘸料用） 3瓣，切末
- 生抽（蘸料用） 2汤匙（30毫升）
- 白糖（蘸料用） 1/4茶匙
做法
- 五花肉整块放进锅里，加姜片、葱白、八角、花椒、盐和约1升水，烧开后小火煮约20分钟，捞出稍凉，切成约5毫米厚的片。煮肉的汤留着。
- 酸菜冲洗两遍，挤干水，切丝；粉丝用温水泡约20分钟泡软。
- 锅里烧热2汤匙油，放姜片和葱白炒香，下酸菜中火炒5到7分钟，炒到闻着香、边缘微微发黄。
- 放入肉片，倒入过滤后的煮肉汤约800毫升和1汤匙生抽，烧开后小火炖约30分钟，直到肉片又软又透，切开厚的一片里面没有粉红色。
- 放入粉丝再煮3到5分钟，到粉丝变软变透。先尝味道再加盐，酸菜本身有咸味，不够再补盐，起锅前撒白胡椒粉和葱绿。
- 蒜末、2汤匙生抽和糖拌成蘸料，同锅一起上桌，配米饭吃。
小提示
- 酸菜的咸酸每家牌子不同，我总是先冲洗、挤干，尝过汤再决定放不放盐，这是我自己的习惯。
- 五花肉我煮到切开没有粉红色才继续下一步，整道菜炖下来，肉要又软又熟透。
过敏原：大豆、小麦