地三鲜

这道食物目前没有查到流传的故事。

李奶奶

这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。

这是我在家做的东北家常做法，是简化的家庭版：三样菜都用平底的炒锅煎，不另外起一锅油炸。下面的用量和火候是我自己在家的取舍，参考了两份公开的食谱。

用料

• 土豆 250克，切成约0.6厘米厚的片
• 茄子 300克，切成滚刀块
• 青椒 1个（约150克），切块
• 玉米淀粉（拌茄子用） 1茶匙
• 蒜 3瓣，切片
• 葱 1根，切段
• 食用油 60毫升
• 生抽（碗汁用） 30毫升
• 料酒（碗汁用） 15毫升
• 白糖（碗汁用） 5克
• 清水（碗汁用） 60毫升
• 玉米淀粉（碗汁用） 1茶匙

做法

1. 茄子块加1茶匙淀粉拌匀。生抽、料酒、白糖、清水和另1茶匙淀粉在小碗里调匀，放在灶边。
2. 炒锅烧热，倒入一半的油，中火放土豆片，煎到两面金黄。我给它大约8分钟，用筷子能轻松戳透才算熟，盛出。
3. 锅里补上另一半油，放入茄子，煎到变软、边缘微黄，我给它5分钟左右，看颜色和软度，盛出。
4. 锅里留一点底油，放蒜片和葱段炒香，加入青椒块翻炒约1分钟。
5. 土豆和茄子倒回锅里，碗汁重新搅一下倒进去，翻炒到汁变稠、裹住菜，约1分钟，马上装盘。

小提示

• 茄子很吸油，我先裹薄薄一层淀粉再煎，这样少吸一点油，这是我自己的做法。
• 碗汁我事先调好，因为菜回锅以后动作要快，来不及再一样一样量。

过敏原：大豆、小麦